Patatas bravas madrileñas
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Deliciosas patatas bravas con la auténtica salsa madrileña.
Autor:
Tipo de receta: Aperitivos
Cocina: Española
Ingredientes
  • 1 cabeza de ajos pelados
  • 1,5 cebollas picadas medianas
  • 750 gramos de tomate frito
  • 6 piezas de chile rojo fresco
  • 1 c/s de orégano seco
  • 1 hojas de laurel
  • una pizca de comino en polvo
  • 0,5 c/s de pimentón picante
  • 75 gramos de vinagre de vino blanco
  • 150 gramos de punta de jamón
  • 0,5 c/s de salsa 'chili garlic'
  • 1 c/s de carne de pimiento choricero
  • 75 gramos de aceite de oliva virgen extra.
  • Para las patatas
  • 3 patatas en cachelos pequeños
  • 300 gramos de aceite de oliva
  • sal.
  • 700 gramos de agua
  • 1 diente de ajo
Preparación
  1. Comenzamos calentando el aceite 1 minuto 120 grados velocidad 1
  2. A continuación echamos los ajos y la cebolla y programamos 4 minutos, 120 grados velocidad 1.
  3. Después ponemos la paleta mezcladora y añadimos el pimentón programando 20 segundos velocidad 4.
  4. Seguidamente echamos las guindillas, la carne de pimiento choricero,el tomate frito, el vino blanco, la salsa chili garlic, el vinagre y la punta de jamón y programamos 8 minutos, 120 grados, velocidad 4.
  5. Finalmente retiramos la punta de jamón, añadimos las especias y trituramos con varios golpes turbo.
  6. Patatas:
  7. En primer lugar, pon el aceite y el ajo en el vaso y calienta 5 minutos, 120 grados, velocidad 1.
  8. Seguidamente pela y corta las patatas y colócalas en un molde de aluminio y colócalo dentro de la bandeja de vapor. Vierte el aceite que has calentado por encima de las patatas. Lléna el vaso ya vacío con el agua, coloca la vaporera con las patatas es su posición y programa 25 minutos, 120 grados, velocidad 3.
  9. Para terminar, cuela las patatas confitadas con la ayuda del cestillo y pon el aceite en una sartén donde freirás las patatas para darles un toque crujiente. Escúrrelas una vez fritas, ponlas en una fuente y sirve con la salsa inmediatamente para que no enfríen.
Notas
Echar el picante según el gusto. Las cantidades que he preparado son las indicadas en la receta original, pero podéis echar menos chiles.
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/patatas-bravas-madrilenas/