Berenjenas a la mallorquina
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Disfruta de la gastronomía mallorquina con esta receta de berenjenas.
Autor:
Tipo de receta: Verduras
Cocina: Española
Raciones: 2-3
Ingredientes
  • 500 gr. de tomates maduros pelados y sin pepitas (También sirven los enlatados)
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 cucharada de miel
  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • ½ cebolla
  • 250 gr. de carne picada de ternera
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharada de harina
  • 30 gr. de leche
  • pan rallado o galleta rallada
  • queso Mahón rallado
  • pasas y piñones (opcional)
Preparación
  1. Primero vamos a preparar la salsa de tomate casera y aprovecharemos para cocer las berenjenas al vapor en la vaporera. Para ello introducir los tomates en la jarra y triturar 15 segundos a velocidad 6.
  2. A continuación añadir el aceite, sal al gusto y la miel junto con la cebolla cortada en juliana.
  3. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer unos cortes en la zona de la pulpa para que se hagan bien.
  4. Colocar las berenjenas en la vaporera y la vaporera sobre la jarra. Cocinar unos 20-30 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. (el tiempo dependerá de la cantidad de líquido que tengan nuestros tomates, hay que ir vigilando para que se haga bien el sofrito pero no se nos queme).
  5. Una vez pasado el tiempo reservar la salsa de tomate y quitar la vaporera con las berenjenas.
  6. Retirar la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara. Reservar.
  7. Ahora vamos a preparar el relleno. Introducir en la jarra el ajo, el perejil y la cebolla a trozos y picar 10 segundos a velocidad 5.
  8. Agregar 20 gr. de aceite y calentar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  9. Incorporar la pulpa de la berenjena, la carne picada y sal y pimienta al gusto. Mezclar 10 segundos a velocidad 4.
  10. Si queréis ponerle las pasas y los piñones este es el momento. Seguidamente cocinar 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  11. Añadir la harina y la leche, mezclar 10 segundos a velocidad 4 y cocinar 5 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
  12. Rellenar las berenjenas con la mezcla que acabamos de preparar.
  13. Espolvorear la superficie con abundante galleta o pan rallado y con queso rallado.
  14. Echar un chorrito de aceite de oliva por la superficie y gratinar en el horno.
  15. Servir con el sofrito de tomate por encima de la berenjena.
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