Paella de pescado y marisco
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Receta de la tradicional paella con pescado y marisco, un plato con sabor a domingos y a familia.
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Española
Ingredientes
  • 50 g Aceite de oliva virgen
  • 1 Ajo
  • ½ Cebolla
  • ½ Puerro
  • 100 g Pimiento rojo
  • 2 pizca Sal
  • 1 Tomate (Maduro Pelado)
  • 250 g Anillas de calamar
  • 250 g Rape
  • 200 g Gambas (Gorditas y Peladas)
  • 700 g Fumet de gambas (hecho con las cáscaras de las gambas)
  • 350 g Mejillones
  • 1 pizca Azafrán o en su defecto colorante
  • 320 g Arroz bomba
Preparación
  1. En primer lugar calentamos el aceite un minuto, 120 grados, velocidad 1.
  2. Después sofreir ajo, cebolla, puerro y pimiento rojo 6 minutos, 120 grados, velocidad S.
  3. Ahora sofreimos el tomate 4 min. 120 grados, velocidad S.
  4. Luego ponemos la mariposa, incorporamos los calamares y programamos 3 minutos, 100 grados, velocidad 2.
  5. Igualmente añadimos el rape y las gambas peladas y programamos 2 minutos, 100 gr. velocidad 2 sin quitar la mariposa.
  6. Después incorporamos el fume y colocamos la vaporera con los mejillones para que se hagan al vapor, 6 minutos, 120 grados, velocidad 2.
  7. Finalmente echamos toda la mezcla en una paellera al fuego o vitro y cuando cueza ponemos el arroz , echando en los últimos 5 minutos los mejillones.
  8. Ahora dejamos cocer unos veinte minutos dependiendo del arroz, y dejamos reposar cinco miutos
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/paella-de-pescado/