Crema de espárragos verdes
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Deliciosa crema de espárragos verdes elaborada con Mycook
Autor:
Tipo de receta: Cremas
Cocina: Española
Ingredientes
  • 2 manojos de espárragos verdes trigueros ( unos 250-300 gr).
  • 1 patata pequeña pelada y en trozos.
  • ½ puerro en rodajas gruesas.
  • ½ cebolla pelada y en cuartos.
  • 800 ml de caldo de verduras
  • 30 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra recién molida.
  • Queso parmesano rallado.
Preparación
  1. En primer lugar, córtales a los espárragos la parte final y más dura del tallo, lávalos con agua fría y escúrrelos. Pártelos en 2 ó 3 trozos y reserva las puntas por separado solo de la mitad de los espárragos.
  2. A continuación pon el aceite de oliva en el vaso y caliéntalo durante 1 minutos a 120ºC y velocidad 1.
  3. Después echa las puntas de los espárragos que habíamos reservado y cocínalas 2 minutos a 120ºC,velocidad 1.
  4. Ahora saca las puntas de los espárragos para reservarlas aparte pero dejando el aceite en el vaso.
  5. Luego baja los restos de las paredes con la espátula y cocina las verduras durante 4 minutos a 120ºC y velocidad 1.
  6. Seguidamente incorpora la patata y los espárragos y trocéalos durante 5 segundos a velocidad 6.
  7. Después cocínalos 3 minutos a 120ºC y velocidad 1.
  8. Seguidamente añade el caldo ,un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto y cocina 20 minutos a 100ºC y velocidad 2.
  9. Espera unos minutos para que la temperatura interior baje un poco y tritura la crema 2 minutos a velocidad 5-10 progresivamente.
  10. Finalmente pruébala por si tienes que rectificarla de sal, y sírvela en los platos decorada con las puntas de los espárragos que habíamos reservado.
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/crema-de-esparragos-verdes-2/