Croquetas de bacalao
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Te mostramos como hacer una croquetas melosas y llenas de sabor por dentro y crujientes por fuera.
Autor:
Tipo de receta: Aperitivos
Cocina: Tradicional
Raciones: 5
Ingredientes
  • 500 g de bacalao sin piel ni espinas
  • 300 g de cebolla
  • 200 g de pimiento verde
  • 40 g de aceite de oliva (más el aceite para freírlas)
  • 80 g de harina (más la harina para liarlas)
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Preparación
  1. Si utilizamos bacalao salado, deberemos desalarlo, dejándolo en agua en el frigorífico y cambiándola cada 12 horas al menos 3 o 4 veces (dependerá del tamaño de los trozos). En cualquier caso, quitaremos la piel, las espinas, si las hubiese, y lo migaremos.
  2. Hervir las migas de bacalao cubiertas por agua (no es necesario echar demasiada agua) durante 5 minutos a 110º y velocidad 2. Colar el bacalao con ayuda del cestillo y reservar también el caldo.
  3. Lavar la jarra. Agregar los 40 g de aceite y calentar 1 minuto a 120º y velocidad 1-S.
  4. Echar la cebolla y el pimiento limpios, pelados y sin semillas, en cuartos y sofreír 6 minutos a 120º y velocidad 1-S.
  5. Añadir los 80 g de harina y voltear 1 minuto a 100º y velocidad 4.
  6. Echar el bacalao, 420 g del caldo, sal y pimienta y programar 5 minutos a 120º y velocidad 4.
  7. Enfriar la masa en una fuente rectangular y cuando esté fría, liar las croquetas. Para ello, lavar los huevos, batirlos, formar cilindros de masa con las manos y pasarlos sucesivamente por harina, huevo y pan rallado.
  8. Freír en abundante aceite a temperatura media-alta, escurrir sobre papel absorbente y servir.
Información nutricional por ración
Calorías: 350
Recipe by Mycook Recetas at https://www.mycookrecetas.com/croquetas-de-bacalao/