Empanada de cecina con confitura de pimientos y queso de cabra

Hoy toca picoteo, merienda o cena…..empanada de cecina con confitura de pimientos y queso de cabra. Por fin pasamos de fase y ya podemos visitar a la familia así que he pensado en llevar una empanada para luego poder picotear un poco ya que tenemos mucho que contarnos después de tanto tiempo sin vernos cara a cara.

En otra ocasión publiqué esta receta:  https://www.mycookrecetas.com/confitura-de-pimientos-asados-en-conserva/ aprovechando unas conservas que había en la despensa pero esta vez voy a prepararla con pimientos frescos para que así no tengáis excusa.

Al utilizar masa de hojaldre comprada reducimos la dificultad de esta receta al mínimo. Animaros y agasajar a vuestras familias con una rica sorpresa.

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Empanada de cecina con confitura de pimientos y queso de cabra

Empanada de cecina con confitura de pimientos y queso de cabra, perfecta para una merienda informal, cena o celebración especial.

Autor: Badiolas

Cocina: Española

Tipo de receta: Aperitivos

Raciones: 8-10

Tiempo de preparación:  30 m

Tiempo de cocinado:  30 m

Tiempo total:  1 h

Ingredientes

Para la confitura de pimientos:

• 400 gr de pimientos rojos
• 200 gr de azúcar
• 100 gr de vinagre
• 50 gr de agua

Para preparar la empanada:

• 2 láminas de hojaldre rectangulares
• 1 vaso de confitura de pimientos
• 1 rulo de cabra de 200 gr aproximadamente
• 10 lonchas finas de cecina
• 1 huevo

Preparación

Confitura de pimientos:

1. Poner los pimientos troceados en la jarra y triturar programando 30 segundos a velocidad 4. Bajar con la espátula todos los restos de pimiento que queden por las paredes hacia las cuchillas.
2. Añadir el azúcar, el vinagre y el agua y programar 30 minutos a 120 º velocidad 1, quitar el vasito para que evapore el exceso de líquido y poner en su lugar el cestillo del revés. Sacar y reservar hasta que esté a temperatura ambiente.

Para montar la empanada:

1. Precalentar el horno a 200 º.
2. Poner 1 lámina de hojaldre en la encimera y cubrir con 1 capa de cecina.
3. Extender la confitura de pimientos cubriendo toda la cecina pero sin llegar a los bordes del hojaldre.
4. Poner encima otra capa de cecina.
5. Para terminar colocar rodajas del queso de cabra.
6. Tapar con la otra lámina de hojaldre. Cerrar bien los bordes para que no se nos escape nada.
7. Pintar con huevo batido y meter al horno a 200 º durante 20 minutos.
8. Sacar y dejar enfriar antes de comer.

Notas

Si no tenéis el cestillo colocar un colador en la tapa para evitar salpicaduras.

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