Hoy toca picoteo, merienda o cena…..empanada de cecina con confitura de pimientos y queso de cabra. Por fin pasamos de fase y ya podemos visitar a la familia así que he pensado en llevar una empanada para luego poder picotear un poco ya que tenemos mucho que contarnos después de tanto tiempo sin vernos cara a cara.
En otra ocasión publiqué esta receta: https://www.mycookrecetas.com/confitura-de-pimientos-asados-en-conserva/ aprovechando unas conservas que había en la despensa pero esta vez voy a prepararla con pimientos frescos para que así no tengáis excusa.
Al utilizar masa de hojaldre comprada reducimos la dificultad de esta receta al mínimo. Animaros y agasajar a vuestras familias con una rica sorpresa.
- 400 gr de pimientos rojos
- 200 gr de azúcar
- 100 gr de vinagre
- 50 gr de agua
- 2 láminas de hojaldre rectangulares
- 1 vaso de confitura de pimientos
- 1 rulo de cabra de 200 gr aproximadamente
- 10 lonchas finas de cecina
- 1 huevo
- Poner los pimientos troceados en la jarra y triturar programando 30 segundos a velocidad 4. Bajar con la espátula todos los restos de pimiento que queden por las paredes hacia las cuchillas.
- Añadir el azúcar, el vinagre y el agua y programar 30 minutos a 120 º velocidad 1, quitar el vasito para que evapore el exceso de líquido y poner en su lugar el cestillo del revés. Sacar y reservar hasta que esté a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno a 200 º.
- Poner 1 lámina de hojaldre en la encimera y cubrir con 1 capa de cecina.
- Extender la confitura de pimientos cubriendo toda la cecina pero sin llegar a los bordes del hojaldre.
- Poner encima otra capa de cecina.
- Para terminar colocar rodajas del queso de cabra.
- Tapar con la otra lámina de hojaldre. Cerrar bien los bordes para que no se nos escape nada.
- Pintar con huevo batido y meter al horno a 200 º durante 20 minutos.
- Sacar y dejar enfriar antes de comer.
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