Ensalada Alemana de patata

La ensalada alemana de patata  o Kartoffelsalat,es una receta originaria de Alemania. Su ingrediente principal es la patata que se mezcla con diversos condimentos. Hoy os enseñamos como la preparamos nosotros en casa.

Para la salsa utilizamos lactonesa, como la mayonesa pero con leche en vez de huevo, así hay menos riesgos de salmonelosis especialmente en verano.

Ensalada Alemana de patata
La kartoffelsalat es una ensalada fresca y deliciosa hecha a base de patatas y frankfurts originaria de la cocina alemana.
Autor:
Cocina: Alemana
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 litro de agua
  • sal
  • 500 gr. de patata pelada y cortada en cuadraditos
  • 2 huevos
  • 3 salchichas de frankfurt alemanas ahumadas
  • 90 gr. de cebolla
  • 50 gr. de aceitunas rellenas
  • Un puñadito de pepinillos o alcaparras (opcional)
  • Perejil
  • PARA LA LACTONESA:
  • 80 gr. de aceite de oliva suave
  • 70 gr. de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • 70 gr. de leche
  • 1 cucharada de mostaza antigua
Preparación
  1. Poner el agua y la sal en la jarra.
  2. Introducir en el cestillo los huevos y los cuadraditos de patata. Meter el cestillo dentro de la jarra y cocer durante 20 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  3. Pasado este tiempo comprobar que las patatas están cocidas, si es necesario añadir unos minutos más. Una vez estén listas reservar las patatas y retirar el agua de cocción.
  4. Trocear los huevos una vez estén fríos y juntar con las patatas.
  5. Echar en la jarra la cebolla, las aceitunas y los pepinillos o alcaparras en caso de que queramos ponerle. Dar un golpe de Turbo de 5 segundos. Verter el picadillo sobre las patatas que teníamos reservadas.
  6. Para elaborar la salsa introducir el ajo y el perejil en la jarra y programar 10 segundos a velocidad 6. Bajar los restos con la espátula.
  7. Añadir la leche, un poco de sal y mezclar 30 segundos, temperatura 40ºC, velocidad 3.
  8. A continuación programar la máquina a velocidad 4 y echar el aceite poco a poco para que se vaya integrando y cuajando la salsa.
  9. Por último echar la mostaza y mezclar durante 5 segundos a velocidad 6 para homogeneizar la salsa.
  10. Cortar las salchichas en rodajas y añadirlas al recipiente con las patatas.
  11. Cubrir con la salsa que hemos elaborado, mezclar y dejar enfriar hasta la hora de servir!
Notas
El tiempo de cocción de la patata puede variar algunos minutos en función del tamaño en que la cortéis y sobre todo si es patata vieja o nueva.
Aunque yo hago la lactonesa con dos tipos de aceite, poniendo la mitad de cada uno, también podéis hacerla solo con aceite de girasol o sólo con aceite de oliva, en este último caso procurar que sea siempre suave para evitar que os salga con un gusto excesivamente fuerte.

 


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