Ensalada cremosa de pepino

Esta noche ensalada!!!

Me encantan las ensaladas tanto en invierno como en verano: refrescantes, ligeras y versátiles. Esta ensalada cremosa de pepino me transporta a mi niñez, cuando mi abuela hacía un gazpacho en trozos como ella lo llamaba con mucho pepino. Desde entonces, comencé a apreciar el sabor de este vegetal que anteriormente no terminaba de convencerme. Lo importante de esta receta es cortar muy fino el pepino, a poder ser con mandalina o un buen cuchillo, y cortarlos con media hora de antelación para que suelten el líquido.El toque especial lo da una salsa a base de yogourt blanco o queso batido aderezada con aceite y eneldo, perejil o cilandro. Espero que os guste!!

Ensalada cremosa de pepino
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Ensaladas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 pepinos
  • 1 limón
  • 60 ml de mayonesa
  • 200 ml de yogurt natural o queso batido
  • 1 diente de ajo sin germen
  • 10 ml de vinagre de manzana
  • 10 ml aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • eneldo fresco
  • cilandro o perejil
  • alcaparras (opcional)
Preparación
  1. En primer lugar colocar el pepino cortado en un colador sobre un recipiente, espolvorear de sal y dejar escurrir durante 30 minutos removiendo, de vez en cuando.
  2. Terminar secando sobre papel de cocina presionando para que absorba el líquido restante.
  3. A continuación picar muy fino el medio diente de ajo sin el germen.
  4. Después lavar el limón y rallar una parte de su piel fina sobre el pepino,con cuidado de no llegar a la parte blanca. Lavar un puñado de eneldo y perejil y picar muy bien a cuchillo.
  5. Seguidamente, batimos en la jarra durante 1 minuto velocidad 5 la mayonesa con el queso fresco o yogur , agregando por el bocal el vinagre, un chorrito de zumo de limón, el aceite de oliva , el cilandro o perejil, el eneldo y un golpe de pimienta negra.
  6. Por último, echamos todo sobre el pepino y mezclamos suavemente hasta que quede una ensalada cremosa de salsa homogénea. Podemos agregar alcaparras si nos gustan.

 


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