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Esta receta de espinacas a la crema de coco es una de mis guarniciones preferidas, por lo versátil y por lo rica. Combinan súper bien con tofu o seitán pero también con unos garbanzos cocidos y unas patatas, un poco al estilo hindú.
Espinacas a la crema de coco
En esta ocasión he elegido aromatizar estas espinacas a la crema de coco con un poquito de curry suave, pero es completamente opcional. Si no os apetece usar especias, podéis añadir puerro o cebolleta finamente troceados con nuestra Mycook y bien pochaditos en velocidad sofrito. También podéis utilizar cualquier otra leche vegetal o nata (de soja, de avena, de espelta…). La de coco es mi preferida porque es la más cremosa.
