Uno de los platos que se hacían en mi casa cuando era pequeña eran los fideos a la cazuela con costilla de cerdo. Estos días yo he preparado también unos fideos a la cazuela, pero en esta ocasión cambiando totalmente los ingredientes, y hemos pasado de la carne al pescado consiguiendo unos ricos fideos a la cazuela con gambas y almejas.
Para la elaboración de estos fideos uno de los puntos importantes es disponer de un buen fumet o caldo de pescado, que al final es lo que le aportará sabor y harán que queden más o menos ricos. Las gambas podéis ponerlas enteras y le dará más gusto, aunque si como es mi caso tenéis niños en casa, lo más práctico y cómodo es usar gambita pelada y así se lo pueden comer todo del tirón.
- 180 gr. de fideos (tipo fideuá)
- 200 gr. de gambas peladas
- 200 gr. de almejas
- 50 gr. de pimiento verde
- 90 gr. de tomate frito
- 150 gr. de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 gr. de aceite
- 550 gr. de caldo de pescado
- unas hebras de azafrán
- perejil picado
- sal
- Poner las almejas en agua con sal un rato antes para que se limpien y suelten la arena que puedan llevar en el interior. Reservar.
- Echar el aceite en la jarra y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
- Incorporar la cebolla, los ajos, el pimiento en trozos medianos y una pizca de sal y programar 7 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
- Añadir el tomate frito y cocinar 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
- Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
- A continuación agregar el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Programar 10 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
- Introducir las almejas limpias y las gambas y cocinar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
- Por último añadir los fideos y programar 15 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
- Espolvorear un poco de perejil picado y servir.
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