Fideuá de calamares y langostinos

La fideuá es un plato marinero típico de la Comunidad Valenciana. Aunque hay variaciones según la zona donde se elabore, lo más típico es elaborarla con productos del mar, como en este caso que hemos hecho una fideuá de calamares y langostinos.

Los fideos que se utilizan habitualmente son unos gorditos con agujero, pero también la podéis encontrar hecha con fideos más finos sin agujero.

Fideuá de calamares y langostinos
Un rico plato típico de la Comunidad Valenciano, para aquellos que quieran cambiar arroz por fideos.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Pescados
Raciones: 2-3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 200 gr. de fideos para fideuá
  • 450 gr. de caldo de pescado
  • 70 gr. de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 200 gr. de calamares
  • 60 gr. de vino blanco
  • 80 gr. de tomate frito
  • 10 langostinos pelados
  • sal y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • perejil
  • azafrán o colorante
Preparación
  1. Echar el aceite en la jarra y calentar durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  2. Incorporar la cebolla en trozos grandes y el diente de ajo. Programar 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S. Al finalizar el tiempo bajar los restos con la espátula antes de continuar.
  3. Poner la paleta mezcladora y añadir los calamares (pueden ser anillas de calamar o calamares en trozos). Programar 2 minutos , temperatura 110ºC, velocidad 2.
  4. Añadir el vino blanco y programar 2 minutos más, temperatura 120ºC, velocidad 2, sin el vaso dosificador.
  5. Agregar el tomate, la sal, la pimienta, el laurel, el perejil y cocinar 8 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  6. Incorporar los fideos y el azafrán. Programar 2 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  7. Echar el caldo de pescado y programar 10 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2, sin el vaso dosificador. En los últimos 2 minutos añadir los langostinos por el bocal.
  8. Comprobar que los fideos están hechos y que la cantidad de líquido que queda no es excesiva, en cualquiera de estos dos casos se pueden añadir 2 minutos de cocinado a temperatura 120ºC y velocidad 2.
  9. Verter en una fuente, dejar reposar unos minutos y listo para servir!

 


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Cocina Regional

Barbara G

Soy Menorquina afincada hace unos pocos años en Valencia. Me encanta cocinar desde siempre y desde hace más de 10 años mi pinche es un robot de... Ver perfil ›

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