Fideuá de Marisco

La fideuá es un delicioso plato marinero típico de Gandía. Respecto a este plato la polémica principal está en el tipo de fideo a utilizar ya que en cada casa la costumbre es una. Yo conozco muchas versiones, desde la que se hace con cabello de ángel hasta la que se hace con fideo con agujero. Desde luego si se pregunta en la zona de Gandía nos aconsejarán hacerlo con fideo sin agujero del número 3 o 4 para disfrutar al máximo del sabor de este plato.

Así que hoy vamos a aprender a preparar una rica fideuá de marisco en nuestra Mycook. No es la original de Gandía, pero esta versión os aseguro que también queda muy rica. Aunque pueda parecer que una fideuá es solo un plato de fin de semana o de  grandes reuniones familiares también se puede preparar para el día a día y para 2 o 3 personas.

Fideuá de Marisco
Hoy toca disfrutar de la versión de la fideuá de marisco elaborada con nuestra Mycook
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Pescados y Pasta
Raciones: 3-4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 700 gr. de agua
  • 3 cigalas
  • 3 gambas
  • 200 gr. de mejillones
  • 150 gr. de almejas
  • 300 gr. de fideos
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 90 gr. de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 gr. de calamares en trozos o anillas
  • 80 gr. de vino blanco
  • 90 gr. de salsa de tomate frito
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • sal
  • pimienta
  • perejil
Preparación
  1. El primer paso que vamos a realizar es cocer los mejillones y las almejas y al mismo tiempo elaborar un caldo de pescado. Para ello pelar las gambas y cigalas, reservar los cuerpos y colocar las cabezas y las pieles en la jarra. Echar el agua (si tuviéseis en casa caldo de pescado ya preparado podéis utilizarlo en vez de agua, o poner mitad de cada, así os quedará una fideuá con sabor más intenso).
  2. Colocar el cestillo dentro de la jarra y colocar en su interior los mejillones y las almejas limpios (las almejas es conveniente haberlas tenido en remojo en agua con sal para que eliminen la arenita que puedan tener en el interior). Programar 10 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  3. Una vez terminado el tiempo reservar los mejillones y las almejas. Colar el caldo y reservar.
  4. En la jarra limpia echar el aceite y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  5. Añadir la cebolla partida y el ajo y programar 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  6. Bajar los restos de las paredes con una espátula.
  7. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas y echar el calamar en trozos o en anillas. Cocinar durante 2 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
  8. Incorporar el vino blanco y programar 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. Sin el tapón dosificador para que se evapore el alcohol.
  9. Agregar el tomate, la sal, la pimienta, un poco de perejil y programar 8 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  10. Añadir los fideos y el azafrán. Programar 2 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  11. Incorporar 650 gramos de caldo de pescado y cocinar durante 10 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2. Sin tapón dosificador.
  12. Por último introducir los cuerpos de las gambas y las cigalas y los mejillones y almejas que teníamos reservados. Cocinar 2 minutos, más, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  13. Verter en una fuente, dejar reposar unos minutos y a disfrutar de la rica fideuá de marisco.

 


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