Si el gazpacho tradicional ya es de por sí sano y ligero, esta receta que comparto hoy con vosotros de gazpacho con zanahoria y manzana es aún más sano y más ligero. Y, ¿cómo puede ser? Pues hemos eliminado el pan de la receta original y lo hemos sustituido por zanahoria y manzana que le aportan cuerpo y espesor, además de añadir vitaminas. Quitar los carbohidratos además implica que tiene menos calorías, así que es una receta perfecta para dietas de adelgazamiento.
Las cantidades de ajo, vinagre y sal las podéis ajustar a vuestro gusto para darle a este gazpacho vuestro punto personal. También podéis poner más o menos agua en función de lo espeso o clarito que os guste tomar el gazpacho.
- 630 gr. de tomates rojos
- 120 gr. de zanahorias
- 120 gr. de manzana
- 50 gr. de cebolla
- 40 gr. de pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 20 gr. de vinagre
- 70 gr. de aceite de oliva virgen
- 300 gr. de agua
- sal
- Echar en la jarra los todas las verduras limpias y troceadas, los tomates, las zanahorias, la manzana (yo la puse pelada), la cebolla, el pimiento y el ajo. Triturar durante 1 minuto a velocidad 6.
- Bajar los restos de las paredes con una espátula.
- Incorporar el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Programar 2 minutos, velocidad 10.
- Poner a enfriar antes de servir y disfrutar del gazpacho bien fresquito.
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