Gazpacho manchego de conejo y codorniz

La receta para hoy es un gazpacho, pero que nada tiene que ver con el gazpacho andaluz. El gazpacho de hoy es un plato típico manchego que se elabora principalmente con carnes de conejo y pollo o carnes de caza y trozos de torta cenceña manchega. Además también existe la versión marinera del gazpacho manchego, que aunque no lo he probado, me han comentado que también está muy rico. La receta que he preparado hoy con mi Mycook es un gazpacho manchego de conejo y codorniz. 

La torta cenceña o pan ácimo, es un pan que se elabora sin levadura, se puede encontrar entera o bien ya troceada en paquetes en el supermercado. Aunque en mi región no es difícil de encontrar, si en vuestros supermercado no la localizáis podéis investigar por internet ya que en muchas tiendas online podéis encontrarla.

Gazpacho manchego de conejo y codorniz

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Prueba a preparar esta típica receta de la región manchega con tu Mycook.

• Barbara G

• Cocina: española
• Tipo de receta: carnes
• Raciones: 4

• Tiempo de preparado: 8M
• Tiempo de cocinado: 1H 2M
• Tiempo total: 1H 10M

Ingredientes

• 100 gr. de aceite
• 250 gr. de tomate triturado
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 700 gr. de conejo y codorniz en trozos
• 1 bolsa de tortas para gazpacho
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• agua
• azafrán
• sal

Preparación

1. Echar el aceite en la jarra y calentar 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.

2. Incorporar la cebolla y el pimiento y programar 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1-S.

3. Añadir el tomate triturado y cocinar 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1-S.

4. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.

5. Agregar el conejo, la codorniz, el tomillo y el romero. Programar 10 minutos, temperatura 110º, velocidad 2.

6. A continuación echar agua en la jarra hasta que cubra los ingredientes y programar 30 minutos, 100º, velocidad 2.

7. Por último salar al gusto, añadir las tortas y programar 10 minutos más, temperatura 100ºC, velocidad 2.

8. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Notas

El gazpacho manchego debe quedar jugoso, no caldoso. Aunque, como en todas las recetas tradicionales, cada casa tiene su manera de prepararlo y la cantidad de líquido a añadir dependerá del gusto de los consumidores.