Esta receta de gazpachuelo malagueño otro de los platos típicos de la tierra que me adopta: Málaga, una tierra marinera, de pescaíto y playa. Uno de esos platos es este gazpachuelo malagueño con merluza y langostinos, al que también se le pueden echar chirlas ( unas almejas propias de esta zona),rape en lugar de rosada, existen múltiples variaciones. Es una sopa contundente con el caldo del pescado y mayonesa diluida que le da un sabor increible. ¿Te apetece probarla?
Gastronomía malagueña: Gazpachuelo de pescado y langostinos.
Gazpachuelo malagueño
Plato típico de la zona de Málaga.
Autor: Marta Fernández
Cocina: Española
Tipo de receta: Sopas
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 300 gramos [g] aceite de girasol
- 1220 gramos [g] agua
- 2 yemas de huevo
- 80 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre
- 1 cucharadita sal
- 500 gramos de patatas, cortadas en rodajas de ½ cm
- 300 gramos de merluza o rape o rosada
- 150 gramos de langostinos o gambas, peladas
Preparación
- En primer lugar pese el aceite de girasol. Reserve.
- De la misma manera, pese en otro recipiente 200 g de agua y reserve.
- A continuación ponga en el vaso las yemas, el aceite de oliva, 20 g de agua y la sal. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 5, sin programar tiempo, y vierta poco a poco el aceite de girasol sobre la tapa. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso. Pare la máquina cuando haya incorporado todo el aceite.
- Una vez emulsionada la mayonesa, programe velocidad 2 y añada 200 g de agua poco a poco por el bocal (el resultado será una mayonesa líquida).
- Después retire del vaso y reserve en una jarra.
- Seguidamente vierta en el vaso 1200 g de agua restante, el vinagre, la sal y 2 o 3 rodajas de patatas. Introduzca el cestillo con las patatas restantes y programe 10 minutos, 100 grados velocidad 2
- A continuación coloque el pescado y los langostinos o gambas en la bandeja de vapor. y programe 15 minutos, temperatura 120 grados,velocidad 3
- Después retire el recipiente de vapor, abra la tapa del vaso y retire el cestillo. Ponga en una sopera grande las patatas, el pescado un poco troceado, las gambas o langostinos. Reservad.
- Finalmente. dejad enfriar un poco y vierta poco apoco la mayonesa reservada.
- Vierta en la sopera y sirva.
Información nutricional por ración
Tamaño de ración: 6
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