Gazpachuelo malagueño

Preparación

1. En primer lugar pese el aceite de girasol. Reserve.

2. De la misma manera, pese en otro recipiente 200 g de agua y reserve.

3. A continuación ponga en el vaso las yemas, el aceite de oliva, 20 g de agua y la sal. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 5, sin programar tiempo, y vierta poco a poco el aceite de girasol sobre la tapa. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso. Pare la máquina cuando haya incorporado todo el aceite.

4. Una vez emulsionada la mayonesa, programe velocidad 2 y añada 200 g de agua poco a poco por el bocal (el resultado será una mayonesa líquida).

5. Después retire del vaso y reserve en una jarra.

6. Seguidamente vierta en el vaso 1200 g de agua restante, el vinagre, la sal y 2 o 3 rodajas de patatas. Introduzca el cestillo con las patatas restantes y programe 10 minutos, 100 grados velocidad 2

7. A continuación coloque el pescado y los langostinos o gambas en la bandeja de vapor. y programe 15 minutos, temperatura 120 grados,velocidad 3

8. Después retire el recipiente de vapor, abra la tapa del vaso y retire el cestillo. Ponga en una sopera grande las patatas, el pescado un poco troceado, las gambas o langostinos. Reservad.

9. Finalmente. dejad enfriar un poco y vierta poco apoco la mayonesa reservada.

10. Vierta en la sopera y sirva.