Gazpachuelo malagueƱo

Sopas37 minutos4 raciones
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Por Marta Fernandez

gazpachuelo malagueƱo con Mycook

Esta receta deĀ  gazpachuelo malagueƱo otro de los platos tĆ­picos de la tierra que me adopta: MĆ”laga, una tierra marinera, de pescaĆ­to y playa. Uno de esos platos es este gazpachuelo malagueƱo con merluza y langostinos, al que tambiĆ©n se le pueden echar chirlas ( unas almejas propias de esta zona),rape en lugar de rosada, existen mĆŗltiples variaciones. Es una sopa contundente con el caldo del pescado y mayonesa diluida que le da un sabor increible. ĀæTe apetece probarla?

Gastronomƭa malagueƱa: Gazpachuelo de pescado y langostinos.

Gazpachuelo malagueƱo

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Plato tƭpico de la zona de MƔlaga.

Gazpachuelo malagueƱo
  • Marta Fernandez
  • Cocina: espaƱola
  • Tipo de receta: sopas
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparaciĆ³n:
  • Tiempo de cocinado::
  • Tiempo total::

Ingredientes

  • 300 gramos [g] aceite de girasol
  • 1220 gramos [g] agua
  • 2 yemas de huevo
  • 80 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada vinagre
  • 1 cucharadita sal
  • 500 gramos de patatas, cortadas en rodajas de 1/2 cm
  • 300 gramos de merluza o rape o rosada
  • 150 gramos de langostinos o gambas, peladas

PreparaciĆ³n

  1. En primer lugar pese el aceite de girasol. Reserve.

  2. De la misma manera, pese en otro recipiente 200 g de agua y reserve.

  3. A continuaciĆ³n ponga en el vaso las yemas, el aceite de oliva, 20 g de agua y la sal. Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 5, sin programar tiempo, y vierta poco a poco el aceite de girasol sobre la tapa. El aceite irĆ” cayendo a hilo dentro del vaso. Pare la mĆ”quina cuando haya incorporado todo el aceite.

  4. Una vez emulsionada la mayonesa, programe velocidad 2 y aƱada 200 g de agua poco a poco por el bocal (el resultado serƔ una mayonesa lƭquida).

  5. DespuƩs retire del vaso y reserve en una jarra.

  6. Seguidamente vierta en el vaso 1200 g de agua restante, el vinagre, la sal y 2 o 3 rodajas de patatas. Introduzca el cestillo con las patatas restantes y programe 10 minutos, 100 grados velocidad 2

  7. A continuaciĆ³n coloque el pescado y los langostinos o gambas en la bandeja de vapor. y programe 15 minutos, temperatura 120 grados,velocidad 3

  8. DespuƩs retire el recipiente de vapor, abra la tapa del vaso y retire el cestillo. Ponga en una sopera grande las patatas, el pescado un poco troceado, las gambas o langostinos. Reservad.

  9. Finalmente. dejad enfriar un poco y vierta poco apoco la mayonesa reservada.

  10. Vierta en la sopera y sirva.


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