Judías verdes con tomate

Judías verdes con tomate

Hoy os presentamos un saludable primer plato que podemos adaptar, quitando el huevo, para personas vegetarianas: las judías verdes con tomate. Como siempre, intento prepararlas con la cantidad mínima de aceite.

Este plato se conserva sin problemas en el frigorífico, por lo que resulta ideal para comer fuera de casa.

Judías verdes con tomate
Excelente primer plato de verdura.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 600 g de judías verdes
  • 1 cebolla mediana (200 g aprox.)
  • 400 g de tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 30 g de aceite de oliva
  • Sal
  • Una pizca de azúcar
  • Agua
Preparación
  1. Poner 500 g de agua en la jarra. Lavar los huevos e introducirlos en el cestillo. Programar 25 minutos a 120º y velocidad 2. Enfriar, pelar, reservar los huevos y lavar la jarra.
  2. Si las judías son frescas, lavarlas, quitarles los extremos y partirlas. Montar la paleta mezcladora y cocer las judías con 800 g de agua y algo de sal 30 minutos a 110º y velocidad 2.
  3. Escurrir y reservar.
  4. Quitar la paleta y calentar el aceite 1 minuto a 120º y velocidad 1-S.
  5. Pelar la cebolla y partirla en cuartos. Sofreír 6 minutos a 120º y velocidad 1-S. Pelar el ajo y filetearlo. Agregar el tomate, el azúcar y el ajo, programando otros 10 minutos a 100º y velocidad 3.
  6. Mezclar las judías con el tomate y adornar con los huevos.
Notas
– Pueden emplearse judías verdes congeladas. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, en general, utilizar 5 minutos más de cocción si no las hemos descongelado previamente.
Información nutricional por ración
Calorías: 434 Grasas: 24 Carbohidratos: 29 Proteínas: 19

 

2 comentarios

  1.   Silvia dijo

    Estoy haciendo esta receta e imagino que la pizca de azúcar la echamos con el tomate triturado por el tema de la acidez, verdad? Lo veo en ingredientes pero no en el proceso. A ver si gusta en casa! Gracias!

  2.   Conchi Sicilia dijo

    Sí, así es. Gracias por la aclaración, lo añado a la receta. ¡Espero que os gustaran!

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