Hoy vamos con un rico plato de legumbres, unas lentejas a la menorquina. No es que haya una receta específica que se haga en Menorca con las lentejas, pero en este caso he utilizado dos ingredientes muy típicos de Menorca y por eso les he puesto el nombre.
Para preparar estas lentejas he utilizado sobrasada curada menorquina y camot (o cuixot). La sobrasada seguro que práctimente todos la conocéis, pero no así el camot. El camot es un embutido negro elaborado con partes blandas del cerdo, sangre y varias especias que le dan un sabor muy característico. Las principales especias que se utilizan en su elaboración son el hinojo (fonoll), el anís, la canela y la pimienta negra, aunque en las elaboraciones artesanales cada casa varia las proporciones de ingredientes para darle unas características particulares a su embutido.
Os animo a que las probéis porque quedan muy ricas. Si no tenéis la posibilidad de conseguir camot, que fuera de Menorca puede ser complicado de encontrar, podéis hacerla sin él o sustituyéndolo por butifarrón negro, que aunque no aportará el mismo matiz de sabores también hará que las lentejas queden sabrosas y ricas.
- 50 gr. de aceite de oliva
- 2 ajos
- 150 gr. de cebolla
- 90 gr. de zanahoria
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 100 gr. de panceta o bacon ahumado
- 100 gr. de camot
- 60 gr. de sobrasada curada
- 250 gr. de patata
- 900 gr. de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 1 bote grande de lentejas Pardinas cocidas (aprox. 450 gr.)
- sal
- Echar el aceite en la jarra y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
- Introducir los ajos, la zanahoria y la cebolla en trozos, una pizca de sal y el pimentón. Programar 6 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
- Si al finalizar el tiempo vemos que la verdura nos ha quedado muy grande, picarla unos 10 segundos a velocidad 5.
- Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
- Agregar la panceta en tiras, el camot y la sobrasada cortados en cuadraditos. Cocinar 6 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
- Cortar la patata en daditos pequeños y añadirla a la jarra junto con el caldo de pollo, el laurel y una pizca de sal. Programar 30 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
- Por último incorporar las lentejas bien lavadas y escurridas y programar otros 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
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