Lentejas a la menorquina

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Hoy vamos con un rico plato de legumbres, unas lentejas a la menorquina. No es que haya una receta específica que se haga en Menorca con las lentejas, pero en este caso he utilizado dos ingredientes muy típicos de Menorca y por eso les he puesto el nombre.

Para preparar estas lentejas he utilizado sobrasada curada menorquina y camot (o cuixot). La sobrasada seguro que práctimente todos la conocéis, pero no así el camot. El camot es un embutido negro elaborado con partes blandas del cerdo, sangre y varias especias que le dan un sabor muy característico. Las principales especias que se utilizan en su elaboración son el hinojo (fonoll), el anís, la canela y la pimienta negra, aunque en las elaboraciones artesanales cada casa varia las proporciones de ingredientes para darle unas características particulares a su embutido.

Os animo a que las probéis porque quedan muy ricas. Si no tenéis la posibilidad de conseguir camot, que fuera de Menorca puede ser complicado de encontrar, podéis hacerla sin él o sustituyéndolo por butifarrón negro, que aunque no aportará el mismo matiz de sabores también hará que las lentejas queden sabrosas y ricas.

Lentejas a la menorquina
Prepara esta receta para conseguir una receta con sabor a Menorca.
Autor:
Cocina: Menorquina
Tipo de receta: legumbres
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 2 ajos
  • 150 gr. de cebolla
  • 90 gr. de zanahoria
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 100 gr. de panceta o bacon ahumado
  • 100 gr. de camot
  • 60 gr. de sobrasada curada
  • 250 gr. de patata
  • 900 gr. de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 bote grande de lentejas Pardinas cocidas (aprox. 450 gr.)
  • sal
Preparación
  1. Echar el aceite en la jarra y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  2. Introducir los ajos, la zanahoria y la cebolla en trozos, una pizca de sal y el pimentón. Programar 6 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  3. Si al finalizar el tiempo vemos que la verdura nos ha quedado muy grande, picarla unos 10 segundos a velocidad 5.
  4. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
  5. Agregar la panceta en tiras, el camot y la sobrasada cortados en cuadraditos. Cocinar 6 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  6. Cortar la patata en daditos pequeños y añadirla a la jarra junto con el caldo de pollo, el laurel y una pizca de sal. Programar 30 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  7. Por último incorporar las lentejas bien lavadas y escurridas y programar otros 5 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.

 


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