Ahora que vienen los fríos este es uno de esos platos reconfortantes que apetece tomar. Probé mi primer marmitako de atún en un restaurante muy conocido de Bilbao. Me gustó tanto que no he parado hasta dar con una receta lo más parecida posible a aquella: patatas, atún, ñoras y de acompañamiento un buen vino y buena compañía. ¡Éxito asegurado!

Marmitako de atún

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Exquisito [b]marmitako[/b] de atún realizado en mi [b]Mycook[/b]. Fácil de realizar y de paladar exquisito.

Marta Fernandez

Cocina: española
Tipo de receta: pescados
Calorias: 41860
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 10M
Tiempo de cocinado: 34M
Tiempo total: 44M

Ingredientes

50 gramos Aceite
1 diente Ajo
150 gramos Cebolla
100 gramos Pimiento verde
2 Ñora (remojadas)
1 Cayena
150 gramos Tomate (yo he echado triturado)
1 pizca Perejil
1 pizca Sal
500 g Fumet de pescado
400 g Patata en dados
500 g Atún fresco en dados

Preparación

En primer lugar calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Dora el ajo 1 minuto 120 grados velocidad 1 ó S.
A continuación añade la cebolla y la sofries 5 min.,120 grados,velocidad 1 o S.
Después agrega el pimiento verde, las ñoras, la guindilla y programa 4 minutos, 120º, velocidad S
Añade el tomate, el perejil y una pizca de sal y programa 3 minutos, 120º, velocidad S o 1.
Pon la paleta mezcladora en las cuchillas, pon las patatas a dados en la jarra y vierte el fumet y programa 20 minutos, 120º, velocidad 2.
Por último agrega el atún en dados y programa 3 minutos, 120 grados, velocidad 2.

Notas

El secreto de un buen marmitako vasco es hacer un fumet a fuego lento con las pieles del atún que vamos a utilizar, según consejo del gran cocinero Martín Berasategui.El fumet también puede hacerse no obstante en la Mycook y tenerlo preparado de un día para otro. El caldo debe quedar trabado y la calidad del atún también hace que sea un plato de ensueño.[br]Respecto al espesor del caldo depende mucho del tipo de patata que utilicemos: unas rompen antes y otras después.[br]En mi caso he echado tomate triturado, pero si echais tomate de calidad o ecológico también gana en sabor.[br]Este plato también se hace con bonito y también está delicios.

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Marmitako de atún