Marmitako de atún

 

Ahora que vienen los fríos este es uno de esos platos reconfortantes que apetece tomar. Probé mi primer marmitako de atún en un restaurante muy conocido de Bilbao. Me gustó tanto que no he parado hasta dar con una receta lo más parecida posible a aquella: patatas, atún, ñoras y de acompañamiento un buen vino y buena compañía. ¡Éxito asegurado!

Marmitako de atún
Exquisito marmitako de atún realizado en mi Mycook. Fácil de realizar y de paladar exquisito.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Pescados
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 50 gramos Aceite
  • 1 diente Ajo
  • 150 gramos Cebolla
  • 100 gramos Pimiento verde
  • 2 Ñora (remojadas)
  • 1 Cayena
  • 150 gramos Tomate (yo he echado triturado)
  • 1 pizca Perejil
  • 1 pizca Sal
  • 500 g Fumet de pescado
  • 400 g Patata en dados
  • 500 g Atún fresco en dados
Preparación
  1. En primer lugar calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2.
  2. Dora el ajo 1 minuto 120 grados velocidad 1 ó S.
  3. A continuación añade la cebolla y la sofries 5 min.,120 grados,velocidad 1 o S.
  4. Después agrega el pimiento verde, las ñoras, la guindilla y programa 4 minutos, 120º, velocidad S
  5. Añade el tomate, el perejil y una pizca de sal y programa 3 minutos, 120º, velocidad S o 1.
  6. Pon la paleta mezcladora en las cuchillas, pon las patatas a dados en la jarra y vierte el fumet y programa 20 minutos, 120º, velocidad 2.
  7. Por último agrega el atún en dados y programa 3 minutos, 120 grados, velocidad 2.
Notas
El secreto de un buen marmitako vasco es hacer un fumet a fuego lento con las pieles del atún que vamos a utilizar, según consejo del gran cocinero Martín Berasategui.El fumet también puede hacerse no obstante en la Mycook y tenerlo preparado de un día para otro. El caldo debe quedar trabado y la calidad del atún también hace que sea un plato de ensueño.
Respecto al espesor del caldo depende mucho del tipo de patata que utilicemos: unas rompen antes y otras después.
En mi caso he echado tomate triturado, pero si echais tomate de calidad o ecológico también gana en sabor.
Este plato también se hace con bonito y también está delicios.
Información nutricional por ración
Tamaño de ración: 4 Calorías: 418,60 Grasas: 19,7 Carbohidratos: 25 Proteínas: 34,8

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