Merluza al vapor con salsa de mostaza

Preparación

1. Si utilizamos la merluza congelada lo primero que haremos será descongelarla muy bien y comprobar que esté lo más seca posible.

2. Para ello, tendremos que dejar que se descongele tranquilamente en la nevera 24 horas antes de su preparación, eso sí siempre en un recipiente con rejilla o en un colador con un plato hondo debajo,  esto es importante para que el líquido resultante del descongelado no toque el producto y perjudique su textura. Una vez descongelada habrá que escurrirla y secarla muy bien con papel absorbente antes de utilizarla.

3. Lo primero que hacemos es poner el aceite de oliva en la jarra de la Mycook y calentarlo durante 1 minuto, a 120º, velocidad 2.

4. Añadimos la cebolleta cortada en trozos, algo de sal y sofreímos durante 3 minutos, a 100º, velocidad 1.

5. Durante este tiempo salpimentamos el pescado al gusto y lo colocamos en la bandeja de vapor.

6. Incorporamos el agua y la pastilla de caldo concentrado en la jarra y lo dejamos 2 minutos, a 120º, velocidad 3.

7. Agregamos el vino blanco, colocamos el cestillo invertido para que evapore el alcohol y lo dejamos otros 2 minutos más, a 120º velocidad 3.

8. Añadimos la nata y la mostaza.

9. Colocamos la bandeja de vapor con la merluza salpimentada en su posición y programamos 15 minutos, a 120º, velocidad 3.

10. Pasado ese tiempo comprobamos que el pescado esté bien hecho, si fuera necesario lo programamos unos minutos más a la misma velocidad y temperatura; esto siempre dependerá del grosor de las rodajas del pescado.

11. Retiramos la bandeja de vapor.

12. Añadimos la harina de maíz para que espese la salsa y lo programamos los últimos 3 minutos, a 120º velocidad 3.

13. Podemos hacer más fina la salsa con unos golpes de TURBO, hasta obtener la textura deseada. Rectificamos de sal.

14. Emplatamos el pescado recién hecho, acompañando con la salsa bien caliente y espolvoreamos perejil molido por encima.