Name: Migas
Prep time: 2 min
Cook time: 46 min
Yield: 3
Cuisine: tradicional
Ingredients: 2 barras de pan duro (400 g aprox.); Pan rallado; 50 g de dientes de ajo; 250 g de panceta; 150 g de chorizo; 30 g de aceite de oliva; Agua; Sal

Existen tantas maneras de preparar las migas como regiones en España y como familias. Las hay de harina, de sémola, con el pan sin remojar o con el pan remojado. Esta receta pertenece a esta última categoría y es el tipo de migas que se preparan en zonas como La Mancha, también conocidas como migas ruleras.

Mi abuela decía que para preparar unas buenas migas, tiene que echar el aceite un avaro, moverlas un loco y calentarlas un candil. Siguiendo estos sabios consejos, aquí presentamos la receta de las migas.

Migas

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Las migas es de esas recetas tradicionales que no pueden faltar en tu recetario.

Conchi Sicilia

Cocina: tradicional
Tipo de receta: entrantes
Calorías: 1100
Raciones: 3

Tiempo de preparación: 2M
Tiempo de cocinado:: 46M
Tiempo total:: 48M

Ingredientes

2 barras de pan duro (400 g aprox.)
Pan rallado
50 g de dientes de ajo
250 g de panceta
150 g de chorizo
30 g de aceite de oliva
Agua
Sal

Preparación

Hacer trozos grandes con el pan y triturarlo 30 segundos a velocidad 6. Mojarlo en agua, usando la mínima cantidad posible y mezclar 1 minuto a velocidad 2.
En la jarra vacía, echar el aceite y programar 1 minuto a 120º y velocidad 2.
Echar los ajos pelados y partidos por la mitad y freír 4 minutos a 120º y velocidad 2. Reservar.
En ese aceite añadir la panceta en tiras y programar 6 minutos a 120º y velocidad 1-S con la mariposa puesta.
Añadir el chorizo en rodajas y sofreír 4 minutos más a 120º y velocidad 1-S.
En una sartén, poner el pan con el aceite y los ajos y preparar las migas a fuego medio-bajo sin dejar de mover, una media hora. Ir agregando pan rallado para que se terminen de hacer más rápido. Cuando estén casi, echar el chorizo y la panceta y dar un par de vueltas más.

Variantes y consejos:

Se pueden comer acompañadas de: uvas, granada, melón, chanquetes, pimientos fritos…
Se pueden añadir otros ingredientes cárnicos: lomo de cerdo en trozos, longaniza, jamón…