Minis tatin de foie

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Por Marta Fernandez

Minis tatin de foei

Minis tatin de foie:Comenzamos el pistoletazo final para el fín de año, y comienzo a preparar aperitivos que puedo congelar o preparar con antelación para que no dejar todo para el último momento. Uno de esos aperitivos fáciles y deliciosos son estos minis tatin, con un toque distinto: llevan también queso de cabra. La receta original lleva pan de jengibre, cuya receta podéis encontrar por internet, pero yo he preparado un bizcocho tipo plancha para brazo gitano y lo he recortado con mis discos de repostería. La combinación del dulce de la compota de manzana y el salado del foie y del queso le dan un toque estupendo. ¿Quieres aprender la receta?

Aperitivos para tus cenas navideñas:

Minis tatin de foie

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Delicioso aperitivo navideño que hará la delicia de tus invitados.

Minis tatin de foie
  • Marta Fernandez
  • Cocina: francesa
  • Tipo de receta: aperitivos
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • [b]Para la [/b]compota de manzana:
  • Caramelo:
  • 170 g Agua
  • 200 g Azúcar
  • Compota:
  • 4 manzanas
  • 1 trozo de jengibre fresco de unos 3 cm
  • 75 gramos de mantequilla
  • 3 palitos de canela
  • [b]Resto de ingredientes:[/b]
  • 4 lonchas de pan de especias o pan de jengibre
  • 4 trozos de foie gras mi-cuit
  • queso de cabra

Preparación

  1. Compota:

  2. En primer lugar comenzamos a hacer el caramelo, para ello calentamos 130 gramos de agua en el vaso durante 1 min,120 grados, velocidad 2.

  3. A continuación vaciamos el agua, e introducimos el azucar y 40 gramos de agua y programamos 6 minutos 120 grados, velocidad 2.

  4. Seguidamente ponemos la mariposa e incluimos la manzana cortada en trozos no muy pequeños,el jengibre , la mantequilla y los palitos de canela y programamos 15 minutos,120 grados,velocidad 2.

  5. Después comprobamos el grado de cocción de la manzana y si todavía no está cocida del todo programamos 3 minutos más.

  6. Ahora procedemos a montar los minis tatin, para ello cogemos un trozo de pan de jengibre o de especias y cortamos con aro de repostería. Rellenamos con la compota de manzana, encima foei gras mi cuit y encima el queso de cabra.

  7. Finalmente dejamos enfriar en la nevera, pasando la pistola para derretir un poco el queso unos minutos.

  8. Para terminar, desmoldamos y servimos.


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