Esta Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada ha sido todo un triunfo en la mesa estas navidades y por eso os subo la receta. Ha sido todo un descubrimiento en cuanto a mezcla de sabores ya que la manzana reineta caramelizada le daba un toque buenísimo. Esa mezcla de dulce y salado que siempre acaba triunfando.
Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada
Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada, una receta con un sabor sorprendente y que siempre triunfa.
Autor: badiolas
Cocina: Española
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 8
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 200 gr de rulo de cabra
- 200 gr de foié de oca en este caso
- 400 gr de leche
- 1 manzana reineta grande
- 7 hojas de gelatina
- 40 gr de Pedro Ximénez (yo puse moscatel)
- ½ limón
- 1 cucharada de caramelo líquido
- 100 gr de agua
- sal
Preparación
Para la manzana caramelizada
- Hidratar 1 hoja de gelatina en agua fría.
- Pelar y cortar la manzana en láminas finas.
- En la jarra poner el agua, meter el cestillo con las láminas de manzana y regar con el zumo de limón. Cocinar 5 minutos a 100º velocidad 1.
- Cubrir el molde con las láminas de manzana.
- Echar sobre el agua el caramelo líquido y la gelatina bien escurrida. Mezclar 30 segundos velocidad 2.
- Echar con cuidado sobre la manzana y dejar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.
Para la mousse de queso de cabra
- Hidratar 3 hojas de gelatina.
- Sin lavar la jarra poner el queso en trozos, 200 gr de leche y un poco de sal. Programar 2 minutos a 90º velocidad 2.
- Añadir la gelatina bien escurrida y triturar 1 minuto velocidad 6. Colar y dejar templar en un bol.
- Cuando esté cuajada la manzana añadir con cuidado sobre ella. Meter en la nevera otra vez para que cuaje.
Para la mousse de foié
- Hidratar las 3 hojas de gelatina restantes.
- Poner en la jarra el foié, 200 gr de leche y el moscatel 3 minutos 90º velocidad 2.
- Agregar la gelatina y triturar 1 minuto a velocidad 6. Colar y dejar templar.
- Echar sobre el queso de cabra y reservar en la nevera mínimo 3-4 horas.
Notas
Puse en la nevera la manzana a cuajar y seguí con la capa de queso de cabra. Mientras el queso templaba la manzana cuajó perfectamente. Y con la capa de foié exactamente igual.
Se puede hacer perfectamente con antelación y sacar de la nevera media hora antes de consumir.
Se puede hacer perfectamente con antelación y sacar de la nevera media hora antes de consumir.
Sé el primero en comentar