Esta Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada ha sido todo un triunfo en la mesa estas navidades y por eso os subo la receta. Ha sido todo un descubrimiento en cuanto a mezcla de sabores ya que la manzana reineta caramelizada le daba un toque buenísimo. Esa mezcla de dulce y salado que siempre acaba triunfando.

Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada

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Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada, una receta con un sabor sorprendente y que siempre triunfa.

badiolas

Cocina: española
Tipo de receta: entrantes
Raciones: 8

Tiempo de preparación: 2H
Tiempo de cocinado:: 13M
Tiempo total:: 2H 13M

Ingredientes

200 gr de rulo de cabra
200 gr de foié de oca en este caso
400 gr de leche
1 manzana reineta grande
7 hojas de gelatina
40 gr de Pedro Ximénez (yo puse moscatel)
1/2 limón
1 cucharada de caramelo líquido
100 gr de agua
sal

Preparación

Hidratar 1 hoja de gelatina en agua fría.
Pelar y cortar la manzana en láminas finas.
En la jarra poner el agua, meter el cestillo con las láminas de manzana y regar con el zumo de limón. Cocinar 5 minutos a 100º velocidad 1.
Cubrir el molde con las láminas de manzana.
Echar sobre el agua el caramelo líquido y la gelatina bien escurrida. Mezclar 30 segundos velocidad 2.
Echar con cuidado sobre la manzana y dejar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.
Hidratar 3 hojas de gelatina.
Sin lavar la jarra poner el queso en trozos, 200 gr de leche y un poco de sal. Programar 2 minutos a 90º velocidad 2.
Añadir la gelatina bien escurrida y triturar 1 minuto velocidad 6. Colar y dejar templar en un bol.
Cuando esté cuajada la manzana añadir con cuidado sobre ella. Meter en la nevera otra vez para que cuaje.
Hidratar las 3 hojas de gelatina restantes.
Poner en la jarra el foié, 200 gr de leche y el moscatel 3 minutos 90º velocidad 2.
Agregar la gelatina y triturar 1 minuto a velocidad 6. Colar y dejar templar.
Echar sobre el queso de cabra y reservar en la nevera mínimo 3-4 horas.

Notas

Puse en la nevera la manzana a cuajar y seguí con la capa de queso de cabra. Mientras el queso templaba la manzana cuajó perfectamente. Y con la capa de foié exactamente igual.[br]Se puede hacer perfectamente con antelación y sacar de la nevera media hora antes de consumir.