Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada

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Por badiolas

Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada

Esta Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada ha sido todo un triunfo en la mesa estas navidades y por eso os subo la receta. Ha sido todo un descubrimiento en cuanto a mezcla de sabores ya que la manzana reineta caramelizada le daba un toque buenísimo. Esa mezcla de dulce y salado que siempre acaba triunfando. 

Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada

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Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada, una receta con un sabor sorprendente y que siempre triunfa.

  • badiolas
  • Cocina: española
  • Tipo de receta: entrantes
  • Raciones: 8
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 200 gr de rulo de cabra
  • 200 gr de foié de oca en este caso
  • 400 gr de leche
  • 1 manzana reineta grande
  • 7 hojas de gelatina
  • 40 gr de Pedro Ximénez (yo puse moscatel)
  • 1/2 limón
  • 1 cucharada de caramelo líquido
  • 100 gr de agua
  • sal

Preparación

  1. Hidratar 1 hoja de gelatina en agua fría.

  2. Pelar y cortar la manzana en láminas finas.

  3. En la jarra poner el agua, meter el cestillo con las láminas de manzana y regar con el zumo de limón. Cocinar 5 minutos a 100º velocidad 1.

  4. Cubrir el molde con las láminas de manzana.

  5. Echar sobre el agua el caramelo líquido y la gelatina bien escurrida. Mezclar 30 segundos velocidad 2.

  6. Echar con cuidado sobre la manzana y dejar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.

  7. Hidratar 3 hojas de gelatina.

  8. Sin lavar la jarra poner el queso en trozos, 200 gr de leche y un poco de sal. Programar 2 minutos a 90º velocidad 2.

  9. Añadir la gelatina bien escurrida y triturar 1 minuto velocidad 6. Colar y dejar templar en un bol.

  10. Cuando esté cuajada la manzana añadir con cuidado sobre ella. Meter en la nevera otra vez para que cuaje.

  11. Hidratar las 3 hojas de gelatina restantes.

  12. Poner en la jarra el foié, 200 gr de leche y el moscatel 3 minutos 90º velocidad 2.

  13. Agregar la gelatina y triturar 1 minuto a velocidad 6. Colar y dejar templar.

  14. Echar sobre el queso de cabra y reservar en la nevera mínimo 3-4 horas.

Notas

Puse en la nevera la manzana a cuajar y seguí con la capa de queso de cabra. Mientras el queso templaba la manzana cuajó perfectamente. Y con la capa de foié exactamente igual.
Se puede hacer perfectamente con antelación y sacar de la nevera media hora antes de consumir.

 


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