Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada

Esta Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada ha sido todo un triunfo en la mesa estas navidades y por eso os subo la receta. Ha sido todo un descubrimiento en cuanto a mezcla de sabores ya que la manzana reineta caramelizada le daba un toque buenísimo. Esa mezcla de dulce y salado que siempre acaba triunfando. 

Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada
Mousse de foié con queso de cabra y manzana caramelizada, una receta con un sabor sorprendente y que siempre triunfa.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 8
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 200 gr de rulo de cabra
  • 200 gr de foié de oca en este caso
  • 400 gr de leche
  • 1 manzana reineta grande
  • 7 hojas de gelatina
  • 40 gr de Pedro Ximénez (yo puse moscatel)
  • ½ limón
  • 1 cucharada de caramelo líquido
  • 100 gr de agua
  • sal
Preparación
Para la manzana caramelizada
  1. Hidratar 1 hoja de gelatina en agua fría.
  2. Pelar y cortar la manzana en láminas finas.
  3. En la jarra poner el agua, meter el cestillo con las láminas de manzana y regar con el zumo de limón. Cocinar 5 minutos a 100º velocidad 1.
  4. Cubrir el molde con las láminas de manzana.
  5. Echar sobre el agua el caramelo líquido y la gelatina bien escurrida. Mezclar 30 segundos velocidad 2.
  6. Echar con cuidado sobre la manzana y dejar en la nevera hasta que cuaje la gelatina.
Para la mousse de queso de cabra
  1. Hidratar 3 hojas de gelatina.
  2. Sin lavar la jarra poner el queso en trozos, 200 gr de leche y un poco de sal. Programar 2 minutos a 90º velocidad 2.
  3. Añadir la gelatina bien escurrida y triturar 1 minuto velocidad 6. Colar y dejar templar en un bol.
  4. Cuando esté cuajada la manzana añadir con cuidado sobre ella. Meter en la nevera otra vez para que cuaje.
Para la mousse de foié
  1. Hidratar las 3 hojas de gelatina restantes.
  2. Poner en la jarra el foié, 200 gr de leche y el moscatel 3 minutos 90º velocidad 2.
  3. Agregar la gelatina y triturar 1 minuto a velocidad 6. Colar y dejar templar.
  4. Echar sobre el queso de cabra y reservar en la nevera mínimo 3-4 horas.
Notas
Puse en la nevera la manzana a cuajar y seguí con la capa de queso de cabra. Mientras el queso templaba la manzana cuajó perfectamente. Y con la capa de foié exactamente igual.
Se puede hacer perfectamente con antelación y sacar de la nevera media hora antes de consumir.

 

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badiolas

Me encanta la cocina pero la cocina sencilla y para todos. No me gusta tratar mi cocina como un laboratorio. Por eso mis recetas serán más bien... Ver perfil ›

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