Pan horneado en Cocotte

Un pan horneado en Cocotte o Cloché es un pan que horneamos dentro de un recipiente tapado y podemos usar una simple cazuela, debemos elegirla sin piezas plásticas ya que debe soportar más de 200º de temperatura. Esta de la foto es de las más sencillas del mercado y sólo cuesta 9,00 €, como veis es una Cloché perfecta y muy económica, además es ligera y no se rompe. Podéis usar cualquier cazuela que tengáis en casa, puede ser de acero, de piedra, de barro, de hierro fundido… todas valen siempre que tengan tapa y que sean de buen tamaño.

Amasar un pan es muy fácil con ayuda de nuestro Mycook y como el pan horneado en Cocotte no necesita un segundo levado ahorramos tiempo además del precalentado del horno. Este pan horneado en Cocotte es similar al famoso Pan Milagro porque se empieza a hornear en un horno frío pero la calidad del pan que conseguimos no tiene comparación. Gracias a un fermento llamado Poolish nuestro pan será más complejo, tendrá una miga aireada y una corteza muy crujiente. Como hacer un Poolish sólo es mezclar agua con harina y un poco de levadura no tiene ninguna dificultad, esta mezcla reposa durante la noche y convierte un pan simple en uno ligero y muy sabroso.

Pan horneado en Cocotte

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Preparar un auténtico pan en casa es más sencillo de lo que crees…sobre todo con Mycook!

• Salomé Hurlé

• Tipo de receta: masas
• Calorías: 225/100g
• Raciones: 800g

• Tiempo de preparación: 1H 10M
• Tiempo de cocinado:: 50M
• Tiempo total:: 2H

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza (100 g + 400 g)
• 300 ml de agua (100 g + 200 g)
• 10 g de sal
• 5 g de levadura de panadería seca, un sobrecito

Preparación

1. La noche antes de hornear preparamos el poolish mezclando en un tazón 100 g de harina con 100 ml de agua y la mitad del sobrecito de levadura, revolvemos con una cucharita, tapamos con film y lo dejamos a temperatura ambiente toda la noche.

2. A la mañana siguiente echamos en la jarra, por este orden, los 200 ml de agua restantes, la sal, el poolish, los 400 g restantes de harina y el resto de la levadura, mezclamos durante 30 segundos a velocidad 5.

3. Programamos 2 minutos en Amasado y sacamos la masa a un bol ligeramente aceitado, lo cubrimos con un film y un paño de cocina y lo dejamos levar durante una hora.

4. Pasado ese tiempo volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, formamos una bola con ella, ponemos un papel de horno en el fondo de la cazuela y el pan encima, le hacemos un corte en el centro con un cuchillo bien afilado y tapamos.

5. Metemos la cazuela en el horno y horneamos a 225º durante 45 minutos.

6. Pasado ese tiempo sacamos la cazuela del horno y volvemos a poner el pan dentro durante 5 minutos a 200º para que se tueste un poco más. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.

Variantes y consejos

Esta receta es pan un pan blanco que podemos enriquecer añadiéndole semillas o cambiando un poco de la harina de fuerza por una integral.

El pan que no consumamos en el día se puede congelar cortado en rebanadas y envuelto en papel film.