La receta de hoy es un bollo típico en la Comunidad valenciana que se llama Panquemado. La masa se podría comparar con la del Roscón de Reyes, para que os hagáis una idea. En Semana Santa se preparan las monas de Pascua con la misma masa que los panquemados, se les dan formas especiales y se suelen decorar con un huevo, azucarillos de colores o chocolatinas.
Durante el resto del año el panquemado se puede encontrar en todas las panaderías cubierto de azúcar, con nueces, con pasas, con chocolate… una gran variedad y todos ideales para acompañar de un buen vaso de leche, café o chocolate.

La versión que comparto hoy con vosotros se prepara sin masa madre, dejando que la masa haga dos levados. En otra ocasión compartiré también la receta de panquemado con masa madre.

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1 Panquemado

Panquemado

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Un dulce bollo típico de la Comunidad Valenciana y con diferentes nombres según la zona, Panquemado, Toña, Fogaza, Panou…

Barbara G

Cocina: española
Tipo de receta: masas

Tiempo de preparado: 4M
Tiempo de cocinado: 25M
Tiempo total: 29M

Ingredientes

150 gr. de azúcar
3 huevos
la piel de una naranja
75 gr. de aceite
80 gr. de leche
25 gr. de levadura fresca de panadero
500 gr. de harina de fuerza
Decoración (nueces, chocolate, huevo, azucarillos de colores)

Preparación

Echar el azúcar y la piel de naranja en la jarra y pulverizar durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Añadir los huevos y programar 1 minuto, temperatura 40ºC, velocidad 4.
Incorporar el aceite, la leche y la levadura. Mezlcar durante 30 segundos a velocidad 4.
Agregar la harina y programar 15 segundos a velocidad 6.
Acabar de mezclar la masa programando 2 minutos en amasado.
Dejar reposar la masa en la jarra cubierta con paños hasta que doble su volumen.
Colocar la masa en una superficie enharinada y dividir. En esta ocasión yo he elaborado 3 panquemados pequeños, pero también podéis hacer 2 más grandes.
Darle forma de bola a cada una de las porciones de masa, colocar sobre una bandeja de horno y dejar levar tapados con un trapo hasta que vuelvan a doblar el volumen.
Pincelar con leche o huevo batido, decorar a nuestro gusto y colocar azúcar humedecido por la superficie.
Hornear a 180ºC con el horno precalentado durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar y disfrutar acompañando el panquemado de una rica taza de chocolate.

Notas

Si veis que se tuestan en exceso los panquemados podéis cubrirlos con papel de aluminio en los últimos minutos de horno.

En esta ocasión yo elaboré un panquemado con nueces, otro con chocolate negro y blanco y por último una mona de pascua a la que le puse un huevo y azucarillos de colores.

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Panquemado

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