La pantxineta o panchineta es un postre típico vasco elaborado a base de hojaldre, crema pastelera y almendras. Sencillo, pero delicioso. Si os pasáis por el País vasco y en concreto, por San Sebastián podréis degustarla en la Pastelería Otaegui, donde crearon este dulce a principios del siglo XX. Pero si no podéis hacer el viajecito y tenéis antojo de un buen postre o merienda podéis elaborarla en casa gracias a vuestra Mycook.

Podéis elaborar pantxinetas individuales y también tamaño familiar. La crema pastelera como tiene que estar fría para montarla con las láminas de hojaldre podéis prepararla unas horas antes o incluso el día anterior.

Pantxineta

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Deliciosa tarta de hojaldre rellena de crema pastelera cubierta con almendras

Barbara G

Cocina: española
Tipo de receta: postre
Raciones: 8-10

Tiempo de preparación: 10M
Tiempo de cocinado:: 42M
Tiempo total:: 52M

Ingredientes

2 láminas de hojaldre redondas
almendras fileteadas (también podéis usar almendra crocanti)
750 gr. de leche
4 huevos
60 gr. de harina fina de maíz (maicena)
150 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Preparar la crema pastelera introduciendo la leche, 3 huevos, la maicena, la vainilla y el azúcar en la jarra. Programar 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 4.
Sacar la crema pastelera de la jarra y dejar enfriar completamente antes de seguir con la elaboración.
Una vez fría la crema pastelera extender una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Echar la crema pastelera sobre la lámina de hojaldre dejando un borde de 1 o 1,5 cm sin crema.
Pintar el borde que hemos dejado libre con huevo batido.
Extender la otra lámina de hojaldre y pasarle suavemente un rodillo para hacerla un poco más grande.
Situar esta lámina de hojaldre sobre la otra cubriendo la crema pastelera.
Presionar ligeramente el borde del hojaldre para que quede bien cerrado y sellado. (En principio si el borde está bien pintado de huevo es suficiente para que no se despegue, pero si queréis estar más seguros, podéis presionar con un tenedor todo el borde)
Pinchar la superficie del hojaldre, pintar con huevo batido y cubrir con almendras fileteadas.
Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 170ºC con el horno precalentado.
Servir la pantxineta tibia acompañada de salsa de chocolate, nata o una bola de helado. Sola y cubierta con azúcar glass también está deliciosa.