La pantxineta o panchineta es un postre típico vasco elaborado a base de hojaldre, crema pastelera y almendras. Sencillo, pero delicioso. Si os pasáis por el País vasco y en concreto, por San Sebastián podréis degustarla en la Pastelería Otaegui, donde crearon este dulce a principios del siglo XX. Pero si no podéis hacer el viajecito y tenéis antojo de un buen postre o merienda podéis elaborarla en casa gracias a vuestra Mycook.
Podéis elaborar pantxinetas individuales y también tamaño familiar. La crema pastelera como tiene que estar fría para montarla con las láminas de hojaldre podéis prepararla unas horas antes o incluso el día anterior.
Pantxineta
Deliciosa tarta de hojaldre rellena de crema pastelera cubierta con almendras
Autor: Barbara G
Cocina: Española
Tipo de receta: Postre
Raciones: 8-10
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 2 láminas de hojaldre redondas
- almendras fileteadas (también podéis usar almendra crocanti)
- 750 gr. de leche
- 4 huevos
- 60 gr. de harina fina de maíz (maicena)
- 150 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
- Preparar la crema pastelera introduciendo la leche, 3 huevos, la maicena, la vainilla y el azúcar en la jarra. Programar 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 4.
- Sacar la crema pastelera de la jarra y dejar enfriar completamente antes de seguir con la elaboración.
- Una vez fría la crema pastelera extender una de las láminas de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
- Echar la crema pastelera sobre la lámina de hojaldre dejando un borde de 1 o 1,5 cm sin crema.
- Pintar el borde que hemos dejado libre con huevo batido.
- Extender la otra lámina de hojaldre y pasarle suavemente un rodillo para hacerla un poco más grande.
- Situar esta lámina de hojaldre sobre la otra cubriendo la crema pastelera.
- Presionar ligeramente el borde del hojaldre para que quede bien cerrado y sellado. (En principio si el borde está bien pintado de huevo es suficiente para que no se despegue, pero si queréis estar más seguros, podéis presionar con un tenedor todo el borde)
- Pinchar la superficie del hojaldre, pintar con huevo batido y cubrir con almendras fileteadas.
- Hornear durante aproximadamente 35 minutos a 170ºC con el horno precalentado.
- Servir la pantxineta tibia acompañada de salsa de chocolate, nata o una bola de helado. Sola y cubierta con azúcar glass también está deliciosa.
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