Pastel de merluza con tomate

Pescados37 minutos4 personas228 calorías
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Por Conchi Sicilia

Pastel de merluza

Este riquísimo pastel de merluza es ideal para sorprender a nuestros invitados, puesto que representa un plato económico y sencillo que podemos dejar preparado la víspera.

También es perfecto para aprovechar restos de pescado cocido que nos hayan sobrado de otras preparaciones y para conseguir que los niños coman pescado encantados, puesto que resulta visualmente muy atractivo para ellos, especialmente si les pedimos ayuda para decorarlo.

Pastel de merluza con tomate

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Sencillo y atractivo pastel de pescado al horno.

Pastel de merluza con tomate
  • Conchi Sicilia
  • Cocina: española
  • Tipo de receta: pescados
  • Calorias: 228
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 500 g de pescado blanco, por ejemplo, filetes de merluza
  • 1 cebolla mediana (200 g aprox.)
  • 400 g de tomate triturado
  • 3 huevos
  • 20 g de aceite de oliva
  • Sal
  • Mayonesa y encurtidos (opcional)

Preparación

  1. Lavar los huevos, separar las claras de las yemas.

  2. Poner la paleta y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal durante 3 minutos y medio a velocidad 5. Reservar.

  3. Aclarar la jarra. Cocer el pescado dentro del cestillo con 1 litro de agua durante 8 minutos a 110º y velocidad 2. Escurrir bien y reservar.

  4. Calentar el aceite 1 minuto a 120º y velocidad 1-S. Pelar la cebolla y sofreírla partida en cuartos 6 minutos a 120º y velocidad 1-S.

  5. Agregar el tomate y la sal y freír con el cestillo invertido encima de la tapa durante 10 minutos a 120º y velocidad 2. Dejar enfriar algo.

  6. Agregar las yemas y mezclar 2 minutos a 40º y velocidad 3.

  7. Añadir el pescado desmigado y mezclar 2 minutos a velocidad 3.

  8. Mezclar lo anterior con las claras montadas delicadamente para que no se desmonten demasiado.

  9. Forrar con papel de horno un molde rectangular y verter el pastel.

  10. Hornear al baño maría, introduciéndolo en un recipiente de mayor tamaño con agua durante unos 30 minutos a altura media-baja y unos 200º. cuando pinchemos con una aguja metálica y salga limpia, estará terminado. Dejar enfriar, desmoldar y adornar con mayonesa, encurtidos etc.


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