Pasteles de nata portugueses

Pasteles de nata de Belem
Estos son los deliciosos Pasteles de nata portugueses que encontramos en todas las confiterías y cafeterías el país vecino, su segundo nombre es Pastéis de Belém porque en ese barrio de Lisboa se venden los más exquisitos desde 1837, se dice que esos son los auténticos y que su receta secreta es la de los monjes del Monasterio de los Jerónimos.

Estos pasteles de nata portugueses se pueden hacer en casa y disfrutarlos cuando aún no han enfriado completamente. La crema es sencilla de preparar en nuestra Mycook y la base podemos hacerla con masa de Hojaldre o con masa Brisa que compraremos refrigeradas y extendidas, listas para usar. Con la base de Hojaldre conseguiremos unos pasteles de nata portugueses casi idénticos a los originales pero estos con masa Brisa resultan también muy ricos y tienen bastante menos grasa.

Ingredientes para 12 pasteles

  • 150 gr. de azúcar
  • 300 gr. de leche
  • 200 gr. de nata para cocinar
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gr. de harina para todo uso
  • 1/2 palito de canela
  • la piel de medio limón
  • Masa brisa

Elaboración

  1. Encendemos el horno a 200º.
  2. Engrasamos con mantequilla los huecos de un molde metálico para 12 magdalenas y lo refrigeramos.
  3. Extendemos la masa Brisa hasta que tenga 2 mm. y la cortamos en círculos de 8 cm. de diámetro.
  4. Forramos con ellos los huecos del molde acomodando la masa con las yemas de los dedos y refrigeramos.
  5. Ponemos el azúcar en la jarra y lo pulverizamos a velocidad progresiva.
  6. Añadimos la leche, la nata, las yemas y la harina, mezclamos 15 segundos velocidad 5.
  7. Abrimos la jarra y comprobamos que no queden restos de harina, añadimos la canela y el limón.
  8. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3, estamos atentos y cancelamos en cuanto espese.
  9. Sacamos la crema a un bol y retiramos la canela y el limón, repartimos la crema entre las 12 bases.
  10. Horneamos durante 25 minutos o hasta que la crema burbujee y empiece a tostarse.
  11. Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar 15 minutos, colocamos los pasteles sobre una rejilla para que enfríen.

Variantes y consejos

Podemos usar una masa de Hojaldre comprada en lugar de la masa Brisa y el resultado será más parecido a los originales pasteles de nata portugueses.
Es importante que la masa de los pasteles esté muy fría antes de rellenarla y hornearla porque así conservará su forma y quedará más crujiente.

Más datos sobre la receta

Pasteles de nata de Belem

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 275

11 comentarios

  1.   Reme y Nuria dijo

    Me apunto la receta, hice unos pero no salieron bien, espero que estos si.
    Saludos

  2.   salomehurle dijo

    Yo también espero que te salgan bien y estoy segura de que esta vez quedarán a tu gusto. Lo más importante es engrasar y enfriar bien el molde antes de poner la masa y volver a enfriarlo muy bien antes de llenarlos con la crema y hornearlos, la masa brisa o el hojaldre deben entrar al horno casi helados para que se hagan bien. Si tienes cualquier duda ya sabes donde estamos… ¡Espero que los hagas y nos cuentes que tal te salieron!.

  3. Impresionantes!
    Creo que es de reposteria, el pastelito que más me puede gustar, anoto tu receta.
    Besazos.

  4.   salomehurle dijo

    ¡Gracias Alícia! Me alegra que te gusten y estoy segura de que te quedarán aún mejor que a mi.

  5.   Ana dijo

    Gracias por la receta! Pero tengo unas dudas. Como seria la receta sin termomix? Me refiero al paso de poner la crema a 90°.
    Y por otro lado, cuando se habla de la nata en las recetas, ¿se trata de nata para montar o para cocinar?
    Muchas gracias.

  6.   salomehurle dijo

    Hola Ana, lo primero quería aclararte que las recetas de este blog no están hechas con Thermomix sino con Mycook, es un robot parecido pero no igual, una de las principales diferencias es que el Mycook calienta por inducción y por lo tanto el calor es más uniforme y más rápido.

    Tienes razón en que no es fácil mantener una crema a 90º en una cazuela al fuego, tendrías que ir calentando y removiendo constantemente hasta que esté a punto de hervir, cuidar que no se pegue, que tenga el calor suficiente para que se cuaje pero no demasiado para que no se desborde, la verdad es que hace años que no la hago a la manera tradicional porque con la máquina es mucho más sencillo, me temo que no puedo ayudarte mucho.

    Respecto a lo de la nata, en las recetas se suele aclarar si la nata es para cocinar y entonces tiene un 18% de grasa o es para montar con un 35% de grasa. En la de hoy se utiliza un brik de 200 gr. de nata para cocinar y así lo indico.

  7.   Ana dijo

    Hola Salomé,
    Me encantaría poder hacer esta receta, tiene una pinta estupenda, pero tengo una duda. En caso de utilizar hojaldre cual pones, el de los vol su vent ya horneado o lo compras refrigerado y lo horneas con la crema? Y si lo tienes q hornear como lo haces? Gracias

    1.    salomehurle dijo

      Hola Ana, si vas a utilizar hojaldre será el refrigerado y simplemente lo usas en lugar de la masa Brisa, haces todo igual y verás que ricos te salen.

  8.   Ana dijo

    Gracias ya te contaré

    1.    salomehurle dijo

      Si por favor, cuéntame que tal te quedaron.

  9.   Maria dijo

    Los he hecho con masa de hojaldre. Están buenísimo. Me gustan más al día siguiente de hacerlos. Gracias por compartir las recetas

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