Patatas revolconas

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Por Sonia Castro

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Receta para los amantes de las patatas y todo un clásico en España, sobre todo en las provincias de Ávila y Salamanca; estas patatas revolconas, también llamadas patatas meneás, son ideales para picotear, como tapita, como aperitivo o incluso como guarnición para una carne.

Lo habitual es que se sirvan acompañadas de panceta adobada frita, torreznos o bacon, hoy nosotros hemos preferido hacerlo de paleta ibérica recién cortada.

Olvidaros de las patatas revolconas si estáis a dieta, ya que es una receta bastante calórica. Si os aseguráis que el pimentón sea sin gluten, los celíacos también las podrán comer.

Patatas revolconas

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Su sabor os encantará, acompáñalas de un buen trozo de pan y a picotear.

  • Sonia Castro
  • Cocina: española
  • Tipo de receta: entrantes
  • Calorias: 400
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 650 g de patatas
  • 500 ml de agua
  • 1 pastilla de caldo concentrado de pollo
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • paleta ibérica

Preparación

  1. Ponemos en la jarra de la Mycook los ajos pelados y enteros y trituramos a velocidad 5, 7 segundos.

  2. Añadimos el aceite de oliva virgen extra. Programamos 2 minutos, a 120º, velocidad 1.

  3. Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos el pimentón, las patatas peladas y chascadas en trozos pequeños, el agua, la pastilla de caldo, la hoja de laurel lavada y algo de sal. Programamos 17 minutos, a 110º, velocidad 1.

  4. Mientras se hacen las patatas, partimos unas lonchas de paleta ibérica y reservamos.

  5. Acabado el tiempo, obtendremos una especie de puré pero con tropezones grandes.

  6. Retiramos la mariposa, la hoja de laurel y colamos bien el caldo.

  7. Dejamos las patatas cocidas en la jarra y trituramos 5 segundos, a velocidad 3.

  8. Rectificamos de sal si hiciera falta.

  9. Emplatamos incorporando las lonchas de paleta por encima.

Notas

La pastilla de caldo la hemos añadido para aumentar el sabor final, podéis hacer la receta de la misma forma sin ella.
Si os gustan los sabores potentes, sustituir el pimentón dulce por pimentón picante, pero poner sólo media cucharada de este.

El fin de semana date el capricho con estas patatas revolconas.


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