Pimientos del Piquillo rellenos de ensalada de atún

Hoy os traemos una receta muy veraniega, baja en calorías y apta para personas celíacas.

Estos pimientos del Piquillo rellenos de ensalada de atún son ideales para poner como entrante o para servir como primero.

No tardarás nada en prepararlos, los puedes tener listos en la nevera desde el día de antes y te servirán para llevar en tupper al trabajo.

Ingredientes (4 personas)

• 50 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 100 g de cebolleta tierna
• 100 g de pimiento verde tipo italiano
• 200 g de atún al natural
• 150 g de tomate natural triturado
• azúcar blanca
• 60 g de champiñón laminado
• sal
• perejil fresco
• 1 tarro de pimientos del Piquillo

Elaboración

Lo primero que hacemos es escurrir muy bien los pimientos colocándolos sobre un colador y desecharemos los que puedan estar rotos.

Ponemos el aceite de oliva en la jarra de la Mycook y lo calentamos durante 1 minuto, velocidad 1, a 120º.

Añadimos la cebolleta pelada y cortada en trozos, algo de sal y lo ponemos 2 minutos, velocidad 1, a 120º. 

A continuación incorporamos el pimiento verde cortado en tiras y programamos otros 2 minutos, velocidad 1, 120º.

Salamos de nuevo al gusto e incorporamos el tomate, una cucharada pequeña de azúcar blanca, el diente de ajo cortado en trocitos y el champiñón laminado también en trozos. Lo programamos 2 minutos más, velocidad 1,  a 120º.

Escurrimos muy bien el atún, lo desmenuzamos y lo añadimos a la jarra de la Mycook. Ponemos algo más de sal y añadimos un par de hojas de perejil fresco picado. Programamos 2 minutos, velocidad 1, 120º.

Pasamos la mezcla por un colador para escurrir bien el aceite sobrante y rellenamos con cuidado los pimientos del Piquillo.

Dejamos enfriar en la nevera y servimos bien fríos.

* Con estas cantidades os saldrán unos 10 pimientos aproximadamente.

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