Preparación

1. En primer lugar preparamos la pasta fresca . Para ello, Introduce todos los ingredientes en la jarra y programa 30 segundos a velocidad 5.

2. A continuación retira la masa de la jarra, forma una bola compacta, envuélvela en papel film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

3. Pasado ese tiempo, estírala bien con un rodillo y un poquito de harina para que no pegue. Ten en cuenta que es importante que quede lo más fina posible.

4. Para el relleno:

5. En primer lugar cocemos las espinacas .Poneis en el vaso las espinacas (troceadas de manojo o las de bolsa) dentro del cestillo junto con una pizca de sal . Las cocemos durante 5 minutos, 120 grados, velocidad 2.Colar.

6. A continuación derretimos la mantequilla durante 1 minuto, 120 grados, velocidad 1.

7. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos las espinacas troceadas, la sal y y la pimienta y programamos 1 minuto, 120 grados,velocidad 1.

8. Después ponemos la paleta mezcladora y añadimos el queso ricotta, el parmesano y la nuez moscada recién rallada y batimos bien para mezclar durante 3 minuto, 110 grados, velocidad 3. Probamos el punto de sazón y añadimos el huevo y volvemos a mezclar 30 segundos, velocidad 3.

9. Reservamos.

10. Formado de raviolis:

11. Cortamos nuestra bola de pasta en 4 y tras el reposo en frío, laminamos cada trozo.

12. Después cogemos cada mitad de lámina y la depositamos sobre una superficie ligeramente enharinada. En la mitad inferior de cada extremo largo de la lámina, vamos depositando con ayuda de una cucharilla y el dedo meñique, unos 5 montoncitos de relleno.

13. Ahora, ayudados de un pincel de repostería, mojáis con agua un poco todos los lados alrededor de cada montoncito de relleno, para ayudar a pegarlos luego.

14. Después doblamos la mitad superior sobre la mitad inferior, cubriendo cada montoncito de relleno.

15. Con ayuda de los dedos, haciendo una ligera presión por los laterales del relleno, sacamos por la zona que queda abierta, el aire que haya quedado atrapado.

16. Con un cortapastas o un sello de pasta para raviolis, cortamos cada porción.

17. Finalmente,dejamos secar sobre un paño enharinado y espolvoreamos con algo mas de harina

18. Cuando tengamos todos nuestros raviolis listos, los cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos, según el tamaño. Recordad que el agua no debe hervir a borbotones, pues podría romper nuestros raviolis y dejar escapar el relleno.

19. Acompañar de salsa de tomate casera.