Risotto de albahaca y frutos secos

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Por Luis Almansa

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Aquí tenéis un risotto con aire invernal. No se que tienen los frutos secos pero que añadidos a un plato hacen que se cree una especie de aura invernal. Se trata de un plato distinto, que podéis usar como plato único o acompañar por ejemplo con unos huevos flor que le quedan genial.

Risotto de albahaca y frutos secos

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Este [b]risotto [/b]es algo diferente a lo que acostumbramos a comer ya que los [b]frutos secos[/b] le aportan un gran sabor y sobre todo una textura única ya que al comerlo [b]crujen[/b]. Por ello es muy importante que los trozos sean pequeños para que no sea molesto.

  • Luis Almansa
  • Cocina: italiana
  • Tipo de receta: arroces
  • Raciones: 4
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 30 gramos de avellanas limpias
  • 10 gramos de piñones
  • 1 ajo pequeño pelado
  • 100 gramos de parmesano rallado
  • 50 gramos de aceite virgen extra
  • 350 gramos de arroz
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 50 gramos de mantequilla
  • sal
  • pimienta negra
  • 2 ramitas albahaca fresca
  • 1 rama de cebollino fresco

Preparación

  1. Introducimos las avellanas, piñones y el ajo y pulsamos varias veces el turbo hasta que se quede triturado a la forma deseada. Reservamos

  2. Introducimos el cebollino y la albahaca y pulsamos nuevamente el turbo hasta que quede bien triturado. Reservamos

  3. Colocamos la paleta mezcladora.

  4. Calentamos el aceite de oliva, 1 minuto, 120º, velocidad 2.

  5. Sofreímos el ajo, avellana y los piñones 1 minuto, 120º, velocidad S

  6. Añadimos el arroz , calentamos a 120º, velocidad 2 durante un minuto para que el arroz se dore.

  7. Salpimentamos, incorporamos el caldo y programamos 16 minutos, 100º, velocidad 2.

  8. Añadimos el queso parmesano rallado que teníamos reservado, la albahaca, el cebollino y la mantequilla y cocinamos 2 minutos, 100º, velocidad 2.

  9. Dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Notas

Al preparar este [b]arroz [/b]tener mucho cuidado con la sal, tener en cuenta que los [b]frutos secos[/b] aportan sal y el [b]queso [/b]también aporta mucho sabor por lo que es importante probarlo antes de añadir [b]sal[/b].

 

 


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