Risotto de setas, espárragos y sobrasada

risotto de setas, espárragos y sobrasada

Ya sabéis que el arroz me encanta y especialmente los risottos, porque con Mycook son sencillos de preparar y suelen quedar en su punto. A este risotto de setas, espárragos y sobrasada le podéis cambiar el gusto en función del tipo de setas que utilicéis y si la sobrasada es tierna o más curada. Yo aproveché unos champiñones Portobello y mi sobrasada era curada, por lo que quedó con un sabor bastante intenso. Si utilizáis por ejemplo champiñones normales o setas de cardo y sobrasada tierna os quedará más suave.

Si la sobrasada no os entusiasma podéis hacer esta misma receta sin la sobrasada o cambiándola por ejemplo por unos trocitos de salchicha o un poquito de magro de cerdo. Si como a mí,os encanta, podéis ponerle unos trocitos extra de sobrasada por encima a la hora de servir.

Risotto de setas, espárragos y sobrasada
Aprovecha tu Mycook para preparar este delicioso risotto.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 10 gr. de aceite de oliva
  • 10 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de cebolla
  • 30 gr. de sobrasada
  • 100 gr. de espárragos verdes
  • 100 gr. de setas
  • 150 gr. de arroz bomba
  • 20 gr. de vino blanco
  • 430 gr. de caldo de pollo caliente
  • 20 gr. de queso parmesano rallado
  • sal
  • pimienta
Preparación
  1. Echar en la jarra el aceite y la mantequilla. Calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  2. Añadir la cebolla a trozos y freír 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  3. Incorporar la sobrasada a trozos y programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  4. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
  5. Echar los espárragos cortados en rodajitas (dejando la zona de las puntas un poco más grandes) y los champiñones en láminas o trozos. Salpimentar al gusto y cocinar 3 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
  6. Agregar el arroz y programar 2 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
  7. Verter el caldo de pollo caliente y programar 14 minutos 110ºC velocidad 2.
  8. Comprobar el punto del arroz y la cantidad de líquido. Si es necesario programar 3-4 minutos más temperatura 120ºC, velocidad 2 sin el tapón dosificador para que evapore líquido y se acabe de hacer el arroz.
  9. En el último minuto de cocinado incorporar el queso rallado.
  10. Dejar reposar unos minutos y servir.

 

 


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