Risotto de setas, espárragos y sobrasada
Ya sabéis que el arroz me encanta y especialmente los risottos, porque con Mycook son sencillos de preparar y suelen quedar en su punto. A este risotto de setas, espárragos y sobrasada le podéis cambiar el gusto en función del tipo de setas que utilicéis y si la sobrasada es tierna o más curada. Yo aproveché unos champiñones Portobello y mi sobrasada era curada, por lo que quedó con un sabor bastante intenso. Si utilizáis por ejemplo champiñones normales o setas de cardo y sobrasada tierna os quedará más suave.
Si la sobrasada no os entusiasma podéis hacer esta misma receta sin la sobrasada o cambiándola por ejemplo por unos trocitos de salchicha o un poquito de magro de cerdo. Si como a mí,os encanta, podéis ponerle unos trocitos extra de sobrasada por encima a la hora de servir.
- 10 gr. de aceite de oliva
- 10 gr. de mantequilla
- 100 gr. de cebolla
- 30 gr. de sobrasada
- 100 gr. de espárragos verdes
- 100 gr. de setas
- 150 gr. de arroz bomba
- 20 gr. de vino blanco
- 430 gr. de caldo de pollo caliente
- 20 gr. de queso parmesano rallado
- sal
- pimienta
- Echar en la jarra el aceite y la mantequilla. Calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
- Añadir la cebolla a trozos y freír 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
- Incorporar la sobrasada a trozos y programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
- Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
- Echar los espárragos cortados en rodajitas (dejando la zona de las puntas un poco más grandes) y los champiñones en láminas o trozos. Salpimentar al gusto y cocinar 3 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
- Agregar el arroz y programar 2 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
- Verter el caldo de pollo caliente y programar 14 minutos 110ºC velocidad 2.
- Comprobar el punto del arroz y la cantidad de líquido. Si es necesario programar 3-4 minutos más temperatura 120ºC, velocidad 2 sin el tapón dosificador para que evapore líquido y se acabe de hacer el arroz.
- En el último minuto de cocinado incorporar el queso rallado.
- Dejar reposar unos minutos y servir.
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