Roscón de Reyes

Si existe un dulce que no falta en casa en estas fechas ese es el Roscón de Reyes. Con relleno o sin él pocos nos resistimos a un trozo la tarde de Reyes o la mañana siguiente.

De entre todas las recetas que circulan por la web, para mi, la que supone un éxito asegurado es la del maestro panarras Iban Yarza, espero que os guste tanto como a nosotros y que lo Reyes Magos se porten bien con vosotros…

Roscón de Reyes
Vamos a elaborar la estupenda receta de Roscón de Reyes de Iban Yarza.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Masas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • Prefermento con 90 grs. de harina de fuerza, 60 grs. de leche entera y 2 grs. de levadura fresca.
  • 330 grs. de harina de fuerza.
  • 60 grs. de leche.
  • Cáscara de naranja y de limón.
  • Una rama de canela.
  • 2 huevos M.
  • 3 cucharadas de ron negro.
  • 2 cucharadas de agua de azahar.
  • 30 grs. de miel.
  • ½ cucharadita de sal.
  • Ralladura de medio limón.
  • 15 grs. de levadura fresca.
  • 80 grs. de azúcar.
  • 80 grs. de mantequilla.
  • Fruta escarchada, huevo batido y azúcar perlado para decorar.
Preparación
  1. Calentamos la leche del prefermento un minuto a 40ºC y velocidad 2.
  2. Añadimos la harina y la levadura del prefermento y amasamos un minuto. Dejamos levar unas 3 horas a una temperatura de 20ºC o la noche entera en el frigorífico.
  3. Infusionamos la leche con las cáscaras de limón y naranja y la rama de canela 5 minutos a 90ºC y velocidad 2. Colamos y reservamos mientras el prefermento leva.
  4. Echamos en la jarra la leche infusionada, los huevos, la harina, ron, miel, sal, azúcar, agua de azahar, la levadura fresca y mantequilla y mezclamos un minuto a velocidad 6.
  5. Añadimos el prefermento y amasamos dos minutos.
  6. Dejamos levar hasta que doble su volumen.
  7. Trabajamos la masa dándole forma de Roscón de Reyes, introducimos el regalito y el haba si los vamos a poner y dejamos levar de nuevo.
  8. Pintamos con el huevo batido y decoramos con la fruta escarchada y el azúcar perlado. Horneamos a 180ºC unos 18-20 minutos.
Notas
Los tiempos de levado dependen de la temperatura que tengáis en casa.

 

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

2 comentarios

  1.   Salvador Bujalance dijo

    Gracias por compartir esta receta, es el segundo año que hago el roscón y ha salido de lujo. Iremos mejorando con ayudas como la vuestra.

    Feliz Año.

    1.    Samantha Fernandez dijo

      A ti por animarte a seguirla!!! Feliz Año!!!

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