Name: Roscón de Reyes
Prep time: 5 h
Cook time: 10 min
Yield: 10
Cuisine: española
Ingredients: Prefermento con 90 grs. de harina de fuerza, 60 grs. de leche entera y 2 grs. de levadura fresca.; 330 grs. de harina de fuerza.; 60 grs. de leche.; Cáscara de naranja y de limón.; Una rama de canela.; 2 huevos M.; 3 cucharadas de ron negro.; 2 cucharadas de agua de azahar.; 30 grs. de miel.; 1/2 cucharadita de sal.; Ralladura de medio limón.; 15 grs. de levadura fresca.; 80 grs. de azúcar.; 80 grs. de mantequilla.; Fruta escarchada, huevo batido y azúcar perlado para decorar.

Si existe un dulce que no falta en casa en estas fechas ese es el Roscón de Reyes. Con relleno o sin él pocos nos resistimos a un trozo la tarde de Reyes o la mañana siguiente.

De entre todas las recetas que circulan por la web, para mi, la que supone un éxito asegurado es la del maestro panarras Iban Yarza, espero que os guste tanto como a nosotros y que lo Reyes Magos se porten bien con vosotros…

Roscón de Reyes

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Vamos a elaborar la estupenda receta de Roscón de Reyes de Iban Yarza.

Samantha Fernandez

Cocina: española
Tipo de receta: masas
Raciones: 10

Tiempo de preparación: 5H
Tiempo de cocinado:: 10M
Tiempo total:: 5H 10M

Ingredientes

Prefermento con 90 grs. de harina de fuerza, 60 grs. de leche entera y 2 grs. de levadura fresca.
330 grs. de harina de fuerza.
60 grs. de leche.
Cáscara de naranja y de limón.
Una rama de canela.
2 huevos M.
3 cucharadas de ron negro.
2 cucharadas de agua de azahar.
30 grs. de miel.
1/2 cucharadita de sal.
Ralladura de medio limón.
15 grs. de levadura fresca.
80 grs. de azúcar.
80 grs. de mantequilla.
Fruta escarchada, huevo batido y azúcar perlado para decorar.

Preparación

Calentamos la leche del prefermento un minuto a 40ºC y velocidad 2.
Añadimos la harina y la levadura del prefermento y amasamos un minuto. Dejamos levar unas 3 horas a una temperatura de 20ºC o la noche entera en el frigorífico.
Infusionamos la leche con las cáscaras de limón y naranja y la rama de canela 5 minutos a 90ºC y velocidad 2. Colamos y reservamos mientras el prefermento leva.
Echamos en la jarra la leche infusionada, los huevos, la harina, ron, miel, sal, azúcar, agua de azahar, la levadura fresca y mantequilla y mezclamos un minuto a velocidad 6.
Añadimos el prefermento y amasamos dos minutos.
Dejamos levar hasta que doble su volumen.
Trabajamos la masa dándole forma de Roscón de Reyes, introducimos el regalito y el haba si los vamos a poner y dejamos levar de nuevo.
Pintamos con el huevo batido y decoramos con la fruta escarchada y el azúcar perlado. Horneamos a 180ºC unos 18-20 minutos.

Notas

Los tiempos de levado dependen de la temperatura que tengáis en casa.

Más información sobre la receta

Tiempo de preparación 5h

Tiempo de cocinado 10

Tiempo total 5 horas y 10 minutos