El seitán es un preparado a base de gluten de trigo muy similar en su aspecto y textura a la carne, por eso se le conoce como carne vegetal. Es bajo en grasas, alto en proteínas, muy versátil y económico. Puede usarse en guisos, filetearse y prepararse a la plancha, también picarse y utilizarse por ejemplo para preparar una boloñesa o una hamburguesa vegetal.

Seitán básico

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En general podemos decir que el seitán es un buen sustituto de la carne tanto en sabor, como en apariencia y textura y se presta a las mismas preparaciones que tradicionalmente se han empleado para la carne de cerdo o ternera.

Claudia R. Molina

Cocina: vegetariana
Tipo de receta: básicas
Raciones: 6

Tiempo de preparado: 10M
Tiempo de cocinado: 45M
Tiempo total: 55M

Ingredientes

1 taza de gluten de trigo
1/2 taza de agua o caldo de verduras frío
1/4 de taza de salsa de soja oscura (sin azúcar)
3 cucharadas de levadura de cerveza
2 cucharadas de aceite
Especias al gusto (hierbas provenzales, ajo en polvo y pimentón, albahaca…a nuestra elección)
1 litro adicional de agua o caldo de verduras

Preparación

En la jarra de la Mycook vertemos el gluten, la levadura de cerveza y las especias. Programamos 5 segundos en velocidad 5 para mezclar bien.
A continuación vertemos el agua o caldo, la salsa de soja y el aceite y programamos 1 minuto en velocidad amasado.
Sacamos la masa de la jarra, la lavamos y vertemos en ella el litro de agua o caldo.
Disponemos la masa en el cestillo, y programamos 45 minutos a velocidad 3 y 120º.
Cuando finalice la cocción, dejar enfriar el seitán en un recipiente aparte tal cual o cubriéndolo con el caldo de cocción. Una vez frío ya está listo para emplearlo en cualquier preparación.

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