Sepia a la mallorquina

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Seguimos con recetas de las Baleares y esta vez le toca a un plato de mar, en este caso la Sepia a la mallorquina. Si os gusta mucho la sepia pero estáis cansados de hacerla solo a la plancha o al ajillo, tenéis que probar esta receta. Ya veréis que cosa más rica y que sabor tiene.

A la salsa se le suelen poner pasas y piñones, dándole un toque muy original a este plato. A mi me encanta notar el dulzor de las pasas junto con el salado del resto del plato, me gustan ese tipo de contrastes. Pero si queréis una sepia en salsa más normal o no os gustan las pasas o los piñones no se los pongáis, igualmente conseguiréis una sepia tierna y muy sabrosa.

Sepia a la mallorquina
Esta receta de sepia es una delicia, tierna y sabrosa, no dejéis de probarla
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: pescado
Raciones: 2-3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 550 gr. de sepia limpia cortada en dados
  • 40 gr. de aceite de oliva
  • 120 gr. de brandy
  • 170 gr. de cebolla en cuartos
  • 1 diente de ajo
  • 120 gr. de tomate natural triturado (puede ser de lata)
  • 1 guindilla seca (opcional)
  • ½ pastilla de caldo de pescado
  • pimienta
  • 1 puñadito de piñones y pasas
Preparación
  1. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
  2. Poner la sepia en la jarra junto con 20 gr. de aceite y 20 gr. de brandy. Programar 15-20 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. El tiempo final dependerá del tamaño de nuestra sepia. Retirar la sepia y el jugo de la jarra y reservar.
  3. Retirar la paleta mezcladora.
  4. Echar en la jarra la cebolla, el ajo y los 20gr. restantes de aceite. Calentar 6 minutos, temperatura 120ºC y velocidad 1-S. A continuación acabar de picar todo bien 10 segundos a velocidad 5.
  5. Ahora toca añadir el tomate triturado y rehogar 5 minutos, temperatura 120ºC a velocidad 3
  6. Volver a colocar la paleta mezcladora.
  7. Incorporar la guindilla, la pastilla de caldo, la pimienta, el brandy restante y la sepia con su líquido. Programar 15 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. En los últimos 5 minutos de cocinado, agregar las pasas y piñones.
  8. Ya tenemos lista nuestra sepia. Ideal como tapa o como plato principal acompañada de un poco de arroz o unas patatas.

 

 


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