Sopa de mayonesa

Preparación

1. Lavar los huevos. Separar las claras de las yemas.

2. Poner la paleta mezcladora y montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal durante 2 minutos y medio a velocidad 5. Reservar.

3. Hacer la mayonesa. Para ello, introducir las yemas, el zumo de limón, algo de agua y un poco de sal y programar a velocidad 6. Ir echando muy lentamente el aceite por el tapón de la jarra hasta terminar con todo. Reservar y lavar la jarra.

4. Poner agua hasta la primera marca con el pescado y los dos dientes de ajo pelados y cocer 5 minutos a 110º y velocidad 2. Reservar el pescado.

5. En ese caldo, cocer las claras montadas durante 2 minutos a 110º y velocidad 2 (o hasta que suban hacia arriba). Sacar las claras y reservar.

6. Añadir al caldo el perejil picado y el arroz y cocer por 20 minutos a 110º y velocidad 2.

7. Mezclar con el pescado y echar poco a poco el caldo en la mayonesa, mezclando muy bien. Rectificar de sal si fuera necesario y servir adornado con las claras montadas.