Sopa de Pescado y Marisco

Preparación

1. Ponemos la paleta mezcladora en el vaso de nuestra Mycook y echamos un litro de agua, los hueso de rape, el puerro y la zanahoria lo más enteros posible (para luego retirarlos) y las pimientas negras con el laurel. Programamos 15 minutos a 100ºC y velocidad 2 con el cestillo del revés y sin el vaso dosificador.

2. Colamos con ayuda del cestillo el caldo y reservamos. Separamos la carne del rape del hueso y reservamos también troceada.

3. Ponemos en la jarra el vino blanco y en el cestillo las chirlas limpias de arena. Programamos 4 minutos a 120ºC y velocidad 3. Sacamos y desechamos las que no se hayan abierto, retiramos de las conchas y reservamos con el rape.

4. Con el vino que queda ponemos los mejillones limpios en el cestillo y programamos otros 4 minutos a 120ºC y velocidad 3. De nuevo desechamos los que no se hayan abierto y retiramos las cáscaras reservando con las chirlas y el rape.

5. Colamos el vino restante y lo añadimos al caldo reservado.

6. Pelamos las gambas y con 30 grs. de aceite de oliva sofreímos las cáscaras y las cabezas durante 4 minutos a 120ºC y velocidad 1 (sofrito).

7. Añadimos medio litro de agua y damos unos golpes de turbo. Con ayuda del cestillo colamos el caldo obtenido y añadimos al que tenemos reservados.

8. Con la jarra limpia y otros 30 grs. de aceite de oliva virgen extra sofreímos 4 minutos a 120ºC y velocidad 1 (sofrito) la chalota. Si es necesario damos unos golpes de turbo luego para que quede más fina.

9. Añadimos los cuerpos pelados de las gambas y las anillas en trocitos y programamos 3 minutos a 120ºC y velocidad 2.

10. Añadimos todo el caldo reservado, el azafrán, el pimentón dulce y sal al gusto y programamos 20 minutos a 100ºC y velocidad 2 con el cestillo del revés.

11. Al terminar el tiempo añadimos las chirlas, mejillones y el rape y servimos.