Sopa de Pescado y Marisco

Sopa de Pescado y Marisco

Probablemente la Sopa de Pescado y Marisco sea, junto con la de cocido, las sopas reinas de mi casa. Pero además es una de las invitadas de honor en casi todos los hogares estos días.

Si no es para finalizar el año, la puedes preparar para empezar el nuevo, templar el estómago en los días de más frío y asentarlo después de los excesos… Feliz Salida del 2015 y entrada en el 2016!!!

Sopa de Pescado y Marisco
La Sopa de Pescado y Marisco la podemos preparar con nuestra Mycook obteniendo un resultado excelente y con la cocina impoluta como siempre.
Autor:
Cocina: Mediterránea
Tipo de receta: Sopas
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • Un par de huesos de rape que tengan bastante carne.
  • 10 mejillones.
  • 250 grs. de chirlas.
  • 250 grs. de gamba tipo arrocera.
  • 6-7 anillas de calamar.
  • 60 grs. de aceite de oliva virgen extra.
  • Un puerro.
  • Una zanahoria.
  • Una chalota.
  • 4-5 pimientas negras.
  • 2 hojas de laurel.
  • Azafrán molido.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.
  • Un litro y medio de agua.
  • 200 mls. de vino blanco.
Preparación
  1. Ponemos la paleta mezcladora en el vaso de nuestra Mycook y echamos un litro de agua, los hueso de rape, el puerro y la zanahoria lo más enteros posible (para luego retirarlos) y las pimientas negras con el laurel. Programamos 15 minutos a 100ºC y velocidad 2 con el cestillo del revés y sin el vaso dosificador.
  2. Colamos con ayuda del cestillo el caldo y reservamos. Separamos la carne del rape del hueso y reservamos también troceada.
  3. Ponemos en la jarra el vino blanco y en el cestillo las chirlas limpias de arena. Programamos 4 minutos a 120ºC y velocidad 3. Sacamos y desechamos las que no se hayan abierto, retiramos de las conchas y reservamos con el rape.
  4. Con el vino que queda ponemos los mejillones limpios en el cestillo y programamos otros 4 minutos a 120ºC y velocidad 3. De nuevo desechamos los que no se hayan abierto y retiramos las cáscaras reservando con las chirlas y el rape.
  5. Colamos el vino restante y lo añadimos al caldo reservado.
  6. Pelamos las gambas y con 30 grs. de aceite de oliva sofreímos las cáscaras y las cabezas durante 4 minutos a 120ºC y velocidad 1 (sofrito).
  7. Añadimos medio litro de agua y damos unos golpes de turbo. Con ayuda del cestillo colamos el caldo obtenido y añadimos al que tenemos reservados.
  8. Con la jarra limpia y otros 30 grs. de aceite de oliva virgen extra sofreímos 4 minutos a 120ºC y velocidad 1 (sofrito) la chalota. Si es necesario damos unos golpes de turbo luego para que quede más fina.
  9. Añadimos los cuerpos pelados de las gambas y las anillas en trocitos y programamos 3 minutos a 120ºC y velocidad 2.
  10. Añadimos todo el caldo reservado, el azafrán, el pimentón dulce y sal al gusto y programamos 20 minutos a 100ºC y velocidad 2 con el cestillo del revés.
  11. Al terminar el tiempo añadimos las chirlas, mejillones y el rape y servimos.
Notas
Se pueden echar luego fideos o arroz al gusto, al igual que se puede congelar el caldo obtenido si sobra.

 

 

 

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

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Tiempo total

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