Tagliatelle con ragù

Hoy os traigo una versión 100% vegetal de los tradicionales tagliatelle con ragù. Según la Wikipedia, el ragù es una salsa espesa, de color rojo, muy empleada en las comarcas cercanas a Bolonia y lleva el nombre ragù como deformación del francés “ragoût”. En Bolonia se emplea esta salsa tradicionalmente para servir los famosos “ragúes” con tallarines frescos, para polenta o gnocchi.

Tagliatelle con ragù
Tradicionalmente, los ingredientes principales de esta salsa son zanahorias, apio, cebollas y tomates (a veces todo ello en forma de salsa de tomate) y por supuesto la carne, que hemos sustituido por proteína texturizada de soja (o soja texturizada). Según las diferentes recetas es posible encontrar además, pimientos, ajo, vino blanco o tinto, hierbas y especias varias.
Autor:
Cocina: Vegetariana
Tipo de receta: Pasta
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 400 gramos de tallarines (peso una vez cocidos)
  • 1 taza de proteína de soja texturizada o soja texturizada (calibre mediano)
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • media taza de vino tinto
  • orégano
  • aceite de oliva virgen
  • sal
Preparación
  1. Pelamos la zanahoria y la cebolla. Lavamos bien el apio. Lo introducimos todo junto en la jarra de la Mycook y troceamos en velocidad 7 durante 5 segundos.
  2. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, salamos y programamos la velocidad sofrito durante 5 minutos a 110 grados.
  3. A continuación, aumentamos la temperatura a 120 grados y programamos 1 minuto más a velocidad sofrito.
  4. Añadimos la soja texturizada y programamos 1 minuto a 120 grados, velocidad sofrito.
  5. Añadimos el vino y programamos 5 minutos a 120 grados en velocidad 2.
  6. Añadimos el tomate concentrado y la salsa de tomate y programamos 3 minutos en velocidad sofrito y 120 grados.
  7. Finalizamos añadiendo el orégano y rectificando de sal si fuera necesario.
  8. Se vierte la salsa bien caliente sobre la pasta recién hecha y se sirve de inmediato.

 


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