Tarta de cumpleaños sin gluten

Preparación

1. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar. Para ello, con la paleta mezcladora, programar 6 minutos a velocidad 5. Reservar.

2. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar durante 2 minutos a velocidad 5 con la paleta puesta. Mezclar en un bol delicadamente con una espátula el merengue y las yemas. Agregar la Maizena tamizada, y mezclar intentando que no desmonte demasiado.

3. Hornear en tres placas de bizcocho, con un molde redondo forrado de papel de horno, durante unos 10 minutos a 180º con ventilador en el segundo nivel. Enfriar y desmoldar.

4. Lavar la jarra.

5. Separar una taza de leche. Hervir el resto de la leche con el azúcar y la cáscara del limón 10 minutos a 100º y velocidad 3 con la paleta puesta.

6. Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la Maizena tamizada y la leche reservada en un cuenco, batiendo bien (podríamos hacerlo con Mycook, pero deberíamos dejarla enfriar y no resulta práctico). Echar encima poco a poco parte de la leche caliente y luego verter, dejando caer por la tapa con el tapón puesto sobre el resto de la leche que habremos programado previamente 5 minutos a velocidad 3 y 80º.

7. Dejar enfriar, removiéndola para que no se forme nata.

8. Enfriar y lavar la jarra.

9. Con la nata muy fría y bien agitada, mezclar con el azúcar y montar vigilando bien no pasarnos de tiempo para no hacer mantequilla (aproximadamente será un minuto, a velocidad 5 con la paleta puesta, pero debemos ir observándola).

10. Una vez preparados todos los pasos anteriores, poner una placa de bizcocho, mojar (sin empapar) con el almíbar mezclado con canela o un licor a nuestra elección (coñac, ron…). Untar mermelada, poner otra placa de bizcocho, más almíbar, crema pastelera, bizcocho, almíbar y cubrir con la nata montada con ayuda de una manga pastelera.

11. Adornar de la manera que más nos guste.