Tarta de uvas y queso

Y ya empezando febrero os voy a traer una receta de tarta de uvas y queso, ya sabéis el dicho de a que saben……Una tarta con varios pasos. Lo primero es hacer la mermelada de uvas, yo aproveché las de vendimia de septiembre para hacerla. Después un bizcocho genovés que es bien sencillo y la crema de queso. El conjunto un sabor buenísimo sobre todo si la dejamos echa del día anterior.

Tarta de uvas y queso
Tarta de uvas y queso, una receta original y bien rica.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Postre
Raciones: 10
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para la mermelada de uvas:
  • 500 gr de uvas blancas de la vendimia
  • 100 gr de azúcar blanquilla
  • 100 gr de azúcar moreno
  • unas gotas de zumo de limón
Para el bizcocho genovés:
  • 140 gr de harina de repostería
  • 10 gr de maizena
  • 6 huevos
  • 150 gr de azúcar
Para la cobertura de crema de queso:
  • 250 gr de crema pastelera (necesitarás 250 gr de leche, 1 yema de huevo L, 3 cucharadas soperas de azúcar, 20 gr de maizena, 1 cucharada de vainilla líquida y un trozo de cáscara de limón).
  • 200 gr de queso de untar
  • almendra crocanti
Preparación
Para hacer la mermelada de uvas:
  1. Poner a macerar las uvas con el azúcar 24 horas.
  2. Volcar en la jarra las uvas con todo su jugo y unas gotas de zumo de limón y triturar 1 minuto a velocidad 4.
  3. Después cocinar 35 minutos a 100 º velocidad 1.
  4. Echar la mermelada en los tarros de cristal y dejar templar.
Para hacer el bizcocho genovés:
  1. Precalentar el horno a 180 º.
  2. Poner la paleta mezcladora en las cuchillas, echar los huevos y el azúcar y programar 6 minutos a 40 º velocidad 5.
  3. Terminado este tiempo volver a programar otros 6 minutos a velocidad 5 pero sin temperatura.
  4. Añadir la harina (echar alrededor de la paleta mezcladora) y programar 15 segundos a velocidad 4. Si no se ha mezclado bien, retirar la paleta y terminar de hacerlo con la espátula.
  5. Engrasar el molde, echar la masa y hornear 30 minutos, a 180 º.
  6. Una vez frío desmoldar y hacer 3 capas iguales.
Para hacer la crema de queso:
  1. Hacer la crema pastelera con la paleta mezcladora puesta en la cuchillas y añadir el azúcar, la leche, la maizena, los huevos, la vainilla y la piel del limón. Programar 6 minutos a 90 º velocidad 4.
  2. Cuando termine el tiempo programar 2 minutos a velocidad 4 sin temperatura para que se vaya enfriando y no se corte.
  3. Una vez terminado el tiempo, retira la piel del limón, saca a un bol y cubre con film. Deja templar 15 minutos.
  4. En un bol batir el queso de untar.
  5. Mezclar con la crema pastelera.
Para montar la tarta:
  1. Poner en una bandeja la primera capa de bizcocho y cubrir con abundante mermelada de uvas.
  2. Poner la segunda capa de bizcocho y volver a cubrir con bastante mermelada de uvas.
  3. Ahora montar la tercera y última capa y cubrir con la crema de queso tanto la parte de arriba como los laterales de la tarta.
  4. Espolvorear con almendra crocanti.
Notas
Os pongo tiempo de cocinado 24 horas porque hay que dejar macerar las uvas.
Yo no les quité las pepitas porque las uvas eran de vendimia y las tienen muy pequeñitas.
Al hacer la mezcla de la crema pastelera con el queso tener cuidado poner según vaya enfriando endurece y luego no se podrá cubrir fácilmente la tarta.

 


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