Tocinillo de cielo

Preparación

1. En un cazo, poner el agua y el azúcar para el caramelo y calentar a fuego medio-alto hasta que tome color dorado. Verter rápidamente en una flanera o molde y extender bien. También podemos hacerlo en moldes individuales.

2. Poner el agua y el azúcar y la corteza de limón (opcional) en la jarra con la paleta puesta y hervir 7 minutos a 120º velocidad 2, con cuidado de que no se haga caramelo (el tiempo puede variar según la temperatura del agua). Reservar y dejar enfriar.

3. Con la jarra fría y limpia, verter las yemas, el huevo y las dos cucharadas de agua fría con la paleta puesta. Mezclar 15 segundos a velocidad 3.

4. Agregar el almíbar en un hilo, dejando resbalar por la tapa a velocidad 2.

5. Verter en el molde o moldes, tapar con papel de aluminio y cocer al baño maría en el horno a 200º en la parte baja entre 30 minutos y 1 hora, según el tamaño de los moldes.

6. Dejar enfriar y desmoldar.