Azúcar invertido

El azúcar invertido se utiliza en la elaboración de helados y bollería. Sustituyendo parte del azúcar de las recetas por azúcar invertido conseguimos en el caso de los helados que no se cristalicen y queden más cremosos y en el caso de la bollería que ésta quede más esponjosa y se conserve tierna más tiempo.
La elaboración de azúcar invertido en casa es bastante sencilla y nos durará unos 10-12 meses conservada en un recipiente de vidrio bien cerrado y protegido de la luz.

Azúcar invertido
El azúcar invertido es de gran ayuda para mejorar nuestros helados y bollería
Autor:
Tipo de receta: Postre
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 150 gr. de agua embotellada
  • 350 gr. de azúcar blanquilla
  • 1 sobre doble de gasificantes o gaseosas (1 sobre blanco y 1 sobre morado o azul)
Preparación
  1. Echar el agua a temperatura ambiente en la jarra y programar 3 minutos, temperatura 50ºC, velocidad 5. Al finalizar el tiempo comprobar con un termómetro para alimentos que el agua haya llegado a 50ºC.
  2. Añadir el azúcar y programar 8 minutos, temperatura 80ºC, veloocidad 4. Volver a comprobar con el termómetro que hemos llegado a los 80ºC.
  3. Incorporar el sobre blanco de los gasificantes y mezclar 10 segundos a velocidad 4.
  4. Esperar a que la temperatura de la mezcla baje a 60ºC, ir haciendo comprobaciones con el termómetro hasta que estemos en esa temperatura (dependiendo de la época del año, tardará más o menos en enfriarse).
  5. Al alcanzar los 60ºC agregar el otro sobre de gasificante (azul o morado) y mezclar durante 1 minuto a velocidad 5.
Notas
Para la elaboración de helados se recomienda sustituir un 25-30% del azúcar de la receta por azúcar invertido.
Para bizcochos y magdalenas se puede sustituir un 10-20% del azúcar lo que hará que se conserven frescos durante más tiempo.
Para masas con levado (tipo roscón de reyes) se recomienda sustituir el 50% del azúcar por azúcar invertido. Esto mejora el levado y la textura de las masas ayudando a conservar la humedad en su interior, lo que favorecerá que se mantengan frescas más tiempo.

 


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Barbara G

Soy Menorquina afincada hace unos pocos años en Valencia. Me encanta cocinar desde siempre y desde hace más de 10 años mi pinche es un robot de... Ver perfil ›

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