Crema de marisco

Preparación

1. En primer lugar realizamos el fumet con las cabezas y cuerpo de los gambones, los mejillones y las espinas del pescado en modo tradicional.

2. A continuación realizamos un concentrado de gambas:

3. Comenzamos poniendo en el vaso 30 g de aceite de oliva virgen , y programamos 1 minutos a temperatura 120 grados, y velocidad 1 o sofrito.

4. A continuación añadimos las cáscaras y las cabezas del gambón o gambas, y programamos 4 minutos a temperatura 120 grados y velocidad 4.

5. Después Agregamos el brandy.

6. Continuamos añadiendo un poco del fumet que tenemos reservado y programamos 5 minutos a temperatura 100º y velocidad 1.

7. Por último, colamos y reservamos el caldo obtenido.

8. Limpiamos la jarra, y procedemos a realizar el sofrito:con puerro, cebolla ,tomate triturado y diente de ajo. 6 minutos,100 grados,velocidad 1

9. Por último procedemos a realizar la crema:

10. En primer lugar,añadimos el concentrado de gambas y el fumet que teníamos reservado al sofrito que tenemos en el vaso, hasta ¾ de su capacidad.

11. A continuación poned el recipiente vapor con la merluza, el rape y los gambones espaciados para que entre el vapor. Programamos10 minutos a temperatura 120 grados y velocidad 1.

12. Cuando termine el tiempo, incorporar al vaso los pescados. Triturar 30 segundos a velocidad 7.

13. Después añadid la sal y la pimienta, y volver a triturar otros 30 segundos. Mirar si la textura es la deseada.

14. Por último,añadir la nata y programar 2 minutos a temperatura 80° y velocidad 5. Revisad si tiene el punto que deseáis y verted en cuencos adornando con gambones previamente dorados en sartén