Estos esponjosos muffins de zanahoria y mandarina son ideales para tomar en la merienda y el desayuno. No son excesivamente dulces y la zanahoria les aporta una textura y jugosidad increíbles.

Como complemento a la zanahoria y la mandarina he añadido un poco de almendra, en forma de harina en la masa y en cubitos por la superficie. Además he agregado un poco de aroma de almendra para intensificarlos, pero si preferís podéis ponerle aroma de vainilla o incluso un poco de canela.

Muffins de zanahoria y mandarina

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Disfruta del desayuno o la merienda con estos ricos muffins.

Barbara G

Tipo de receta: desayuno, merienda
Raciones: 12 unds

Tiempo de preparación: 5M
Tiempo de cocinado:: 20M
Tiempo total:: 25M

Ingredientes

150 gr. de zanahorias
100 gr. de azúcar
1 huevo
ralladura de la piel de 1 mandarina
60 gr. de zumo de mandarina
60 gr. de aceite de girasol
30 gr. de maicena
40 gr. de harina de almendras (almendra molida)
unas gotas de aroma de almendra o vainilla
130 gr. de harina de trigo
1/2 sobre de levadura para repostería
almendra en cubitos

Preparación

Pelar y cortar las zanahorias en trozos grandes. Echarlos en la jarra y triturar durante 10 segundos a velocidad 7. Reservar.
Introducir en la jarra el azúcar, el huevo, la ralladura y el zumo. Mezclar 1 minuto a velocidad 5.
Agregar el aceite de girasol y mezclar 10 segundos, velocidad 6.
Añadir la maicena y volver a programar 10 segundos a velocidad 6.
Incorporar la harina de almendra, el aroma de almendra, la harina de trigo y la levadura. Mezclar 10 segundos más a velocidad 6.
Por último añadir las zanahorias ralladas que teníamos reservadas y programar 15 segundos a velocidad 5.
Repartir la masa en moldes para cupcakes o cápsulas para magdalenas.
Espolvorear la superficie con almendra en cubitos.
Introducir en el horno a 190ºC, calor arriba y abajo y hornear durante 20 minutos aproximadamente.
Pinchar con un palillo para comprobar que están bien hechos.