Muffins de zanahoria y mandarina

Estos esponjosos muffins de zanahoria y mandarina son ideales para tomar en la merienda y el desayuno. No son excesivamente dulces y la zanahoria les aporta una textura y jugosidad increíbles.

Como complemento a la zanahoria y la mandarina he añadido un poco de almendra, en forma de harina en la masa y en cubitos por la superficie. Además he agregado un poco de aroma de almendra para intensificarlos, pero si preferís podéis ponerle aroma de vainilla o incluso un poco de canela.

Muffins de zanahoria y mandarina
Disfruta del desayuno o la merienda con estos ricos muffins.
Autor:
Tipo de receta: Desayuno, Merienda
Raciones: 12 unds
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 150 gr. de zanahorias
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • ralladura de la piel de 1 mandarina
  • 60 gr. de zumo de mandarina
  • 60 gr. de aceite de girasol
  • 30 gr. de maicena
  • 40 gr. de harina de almendras (almendra molida)
  • unas gotas de aroma de almendra o vainilla
  • 130 gr. de harina de trigo
  • ½ sobre de levadura para repostería
  • almendra en cubitos
Preparación
  1. Pelar y cortar las zanahorias en trozos grandes. Echarlos en la jarra y triturar durante 10 segundos a velocidad 7. Reservar.
  2. Introducir en la jarra el azúcar, el huevo, la ralladura y el zumo. Mezclar 1 minuto a velocidad 5.
  3. Agregar el aceite de girasol y mezclar 10 segundos, velocidad 6.
  4. Añadir la maicena y volver a programar 10 segundos a velocidad 6.
  5. Incorporar la harina de almendra, el aroma de almendra, la harina de trigo y la levadura. Mezclar 10 segundos más a velocidad 6.
  6. Por último añadir las zanahorias ralladas que teníamos reservadas y programar 15 segundos a velocidad 5.
  7. Repartir la masa en moldes para cupcakes o cápsulas para magdalenas.
  8. Espolvorear la superficie con almendra en cubitos.
  9. Introducir en el horno a 190ºC, calor arriba y abajo y hornear durante 20 minutos aproximadamente.
  10. Pinchar con un palillo para comprobar que están bien hechos.

 


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Barbara G

Soy Menorquina afincada hace unos pocos años en Valencia. Me encanta cocinar desde siempre y desde hace más de 10 años mi pinche es un robot de... Ver perfil ›

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