Como he comentado en entradas anteriores, soy una enamorada de las masas y en concreto, me encanta hacer pan casero, y voy variando las recetas: en unas ocasiones hago pan de miga recia, en otras baguettes, molletes, etc. En esta ocasión he realizado unas barritas de pan de pipas, ideales para tomar con paté, queso ( en este caso queso azul) o cualquier otra cosa que os guste para tomar como aperitivo.
Pan de pipas
Pan de pipas
Autor: Marta Fernández
Cocina: Española
Tipo de receta: Masas
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- Prefermento
- 160 g Harina
- 160 g Agua
- 0.3 Levadura (fresca)
- Masa
- 640 g Harina panificable
- 340 ml Agua
- 16 g Sal
- 2 g Levadura (fresca)
Preparación
- Prefermento
- En primer lugar, deshacemos la levadura en el agua,añadimos la harina y mezclamos 1 minuto velocidad 5 hasta obtener una masa. Pasar a un bol tapado con papel film y dejar levar hasta la mañana siguiente.
- Masa (salen cuatro barras):
- En segundo lugar , al día siguiente, mezclamos 2 minutos velocidad 5: el prefermento con los ingredientes de la masa. Repetir el proceso 2 veces más con descansos de 15 minutos
- A continuación dejamos levar unas dos o tres horas.
- Por último procedemos al formado de las barras
- Ahora cortamos porciones de 180 gr.
- Mientras,añadimos algo de harina a la mesa.
- Luego, enrollamos cada pieza sobre sí misma sellando la masa al final con los pulgares. Dejamos reposar unos quince minutos tapando las piezas.
- A continuación, volvemos a plegar la masa sobre sí misma enrollándola y sellándola con los dedos.
- Y aún necesitamos hacerlo una vez más,sellando ahora el último pliegue con la palma de la mano como si fuera una empanadilla.
- Sólo nos queda hacer rodar las piezas sobre sí mismas,con las manos en el centro y estirando hacia los extremos.
- Después disponemos las barras en una tela enharinada con el pliegue hacia arriba. Dejamos fermentar una hora y media o hasta que casi doblen volumen, no deban llegar a doblar para que greñen bien.
- Finalmente,las pasamos a una bandeja del horno cubierta con papel vegetal; ahora el pliegue de la barra debe quedar hacia abajo.Se pasa a un paño húmedo y luego a una bandeja por pipas o cualquier tipo de semillas y se dejan que se adhieran.
- Terminamos dando los cortes y horneamos 15 minutos a 220º. Ponemos en el horno un cuenco con agua o pulverizamos el pan antes de entrar en el horno. Dejamos enfriar en una rejilla.
Información nutricional por ración
Tamaño de ración: 4 Calorías: 483,20 Grasas: 2 Carbohidratos: 98,20 Proteínas: 15,5
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