Pan de pipas

Como he comentado en entradas anteriores, soy una enamorada de las masas y en concreto, me encanta hacer pan casero, y voy variando las recetas: en unas ocasiones hago pan de miga recia, en otras baguettes, molletes, etc. En esta ocasión he realizado unas barritas de pan de pipas, ideales para tomar con paté, queso ( en este caso queso azul) o cualquier otra cosa que os guste para tomar como aperitivo.

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Pan de pipas

Pan de pipas

Autor: Marta Fernández

Cocina: Española

Tipo de receta: Masas

Tiempo de preparación:  3 h 15 m

Tiempo de cocinado:  15 m

Tiempo total:  3 h 30 m

Ingredientes

• Prefermento
• 160 g Harina
• 160 g Agua
• 0.3 Levadura (fresca)
• Masa
• 640 g Harina panificable
• 340 ml Agua
• 16 g Sal
• 2 g Levadura (fresca)

Preparación

1. Prefermento
2. En primer lugar, deshacemos la levadura en el agua,añadimos la harina y mezclamos 1 minuto velocidad 5 hasta obtener una masa. Pasar a un bol tapado con papel film y dejar levar hasta la mañana siguiente.
3. Masa (salen cuatro barras):
4. En segundo lugar , al día siguiente, mezclamos 2 minutos velocidad 5: el prefermento con los ingredientes de la masa. Repetir el proceso 2 veces más con descansos de 15 minutos
5. A continuación dejamos levar unas dos o tres horas.
6. Por último procedemos al formado de las barras
7. Ahora cortamos porciones de 180 gr.
8. Mientras,añadimos algo de harina a la mesa.
9. Luego, enrollamos cada pieza sobre sí misma sellando la masa al final con los pulgares. Dejamos reposar unos quince minutos tapando las piezas.
10. A continuación, volvemos a plegar la masa sobre sí misma enrollándola y sellándola con los dedos.
11. Y aún necesitamos hacerlo una vez más,sellando ahora el último pliegue con la palma de la mano como si fuera una empanadilla.
12. Sólo nos queda hacer rodar las piezas sobre sí mismas,con las manos en el centro y estirando hacia los extremos.
13. Después disponemos las barras en una tela enharinada con el pliegue hacia arriba. Dejamos fermentar una hora y media o hasta que casi doblen volumen, no deban llegar a doblar para que greñen bien.
14. Finalmente,las pasamos a una bandeja del horno cubierta con papel vegetal; ahora el pliegue de la barra debe quedar hacia abajo.Se pasa a un paño húmedo y luego a una bandeja por pipas o cualquier tipo de semillas y se dejan que se adhieran.
15. Terminamos dando los cortes y horneamos 15 minutos a 220º. Ponemos en el horno un cuenco con agua o pulverizamos el pan antes de entrar en el horno. Dejamos enfriar en una rejilla.

Información nutricional por ración

Tamaño de ración: 4 Calorías: 483,20 Grasas: 2 Carbohidratos: 98,20 Proteínas: 15,5

3.5.3226