Esta receta de pimientos del piquillo rellenos es muy sencilla y resultona. Además, es muy versátil ya que admite multitud de variaciones.

Pimientos del piquillo rellenos veganos

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Estos pimientos del piquillo an rellenos de una bechamel vegetal a la que puedes añadir cualquier tipo de variación que se te ocurra. En este caso, he añadido salchichas veganas caseras, pero puedes añadir tofu ahumado, seitán especiado, cualquier verdura (calabacín, champiñones, espinacas) y también quedan perfectos con frutos secos, sobre todo con nueces o piñones.

Claudia R. Molina

Cocina: vegetariana
Tipo de receta: verduras
Raciones: 6

Tiempo de preparación: 5M
Tiempo de cocinado:: 15M
Tiempo total:: 20M

Ingredientes

Una lata de pimientos del piquillo de buena calidad
2 cucharadas soperas de harina, bien colmadas
500 ml de leche de soja sin endulzar y sin aromas
2 salchichas veganas (aquí tienes la recetapara hacerlas en casa con Mycook) o cualquier otro acompañamiento como los que señalo en la entrada de la receta
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

En primer lugar, vertemos en la jarra de nuestra Mycook un chorrito de aceite de oliva y las dos cucharadas de harina. Programamos 1 minuto en velocidad 3 a 120 grados.
Añadimos la leche de soja y una pizca de sal y programamos 7 minutos a 120 grados en velocidad 4.
Mientras se va preparando la bechamel, podemos ir desmenuzando las salchichas y dorándolas en una sartén o preparando cualquier otro de los «tropezones» que propongo más arriba. Si decides escoger cualquier tipo de verdura, es conveniente que la saltees para que no suelte nada de agua y nos nos estropee la bechamel, que nos debe quedar bien firme.
Cuando pasen los 7 minutos, añadimos las salchichas a la bechamel y dejamos enfriar completamente.
Por último, solo tenemos que rellenar cada pimiento del piquillo con un par de cucharadas de bechamel y servirlos fríos o calientes.