Tarta mousse de limón con gelatina de gin tonic

Tarta de mousse de limón con gelatina de gin tonic, una tarta fresca para despedir el buen tiempo y ya meternos de lleno en el otoño a preparar la llegada de la Navidad. Tiene muchos pasos pero no es difícil seguirlos y el resultado es una tarta que parecerá de pastelería. Además es sin lactosa .
Tarta mousse de limón con gelatina de gin tonic
Tarta mousse de limón con gelatina de gin tonic, fresca, con un sabor muy rico y en la que no predomina el sabor de la ginebra.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Postre
Raciones: 10
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para el bizcocho
  • 2 huevos
  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal
Para el almíbar de limón
  • 120 gr de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 30 gr de zumo de limón
Para la mousse de limón
  • 250 gr de leche sin lactosa
  • 1 sobre de gelatina de limón
  • 200 gr de zumo de limón (más o menos el zumo de 4 limones)
  • 1 lata pequeña de leche condensada sin lactosa (390 gr)
  • 400 gr de nata para montar sin lactosa
Para la gelatina de gin tonic
  • 6 hojas de gelatina
  • 100 gr de agua
  • 150 gr de azúcar
  • el zumo de un limón (75 gr)
  • 120 gr de ginebra
  • 200 gr de tónica
  • 4 o 5 rodajas finas de limón
Preparación
Para hacer el bizcocho
  1. Precalentar el horno a 180º.
  2. Poner la paleta mezcladora y echar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos a 40º velocidad 4. Al terminar programar otros 6 minutos sin temperatura, velocidad 4.
  3. Añadir la harina y la sal y mezclar 30 segundos velocidad 3. Quitar la paleta y terminar de mezclar con la espátula.
  4. Echar en el molde (26 cm) y hornear 12 minutos a 180º. Dejar enfriar sin desmoldar.
Para hacer el almíbar
  1. Poner al fuego en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón; cuando empiece a hervir dejar 5 minutos. Retirar y dejar templar.
Para hacer la mousse de limón
  1. Poner la leche en la jarra y calentar 5 minutos a 90º velocidad 1.
  2. Echar la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y mezclar 30 segundos velocidad 3.
  3. Añadir el zumo de limón y la leche condensada y programar 1 minuto velocidad 3. Sacar a un bol y reservar.
  4. Montar la nata programando 40 segundos velocidad 5. Sacar de la jarra y reservar.
  5. Cuando la crema de limón esté templada mezclar suavemente con la nata montada.
Para montar la tarta
  1. Empapar el bizcocho con el almíbar.
  2. Volcar la mezcla de limón y nata sobre la base de bizcocho. Meter a la nevera y dejar reposar 3 horas.
Para hacer la gelatina de gin tonic
  1. Hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
  2. Echar en la jarra el agua y el azúcar, programar 3 minutos a 100º velocidad 1.
  3. Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar 1 minuto velocidad 2.
  4. Agregar el zumo de limón, la ginebra y la tónica. Programar 30 segundos velocidad 3. Dejar templar y echar con mucho cuidado sobre la mousse de limón.
  5. Cortar unas rodajas de limón bien finas y poner sobre la gelatina.
  6. Llevar al frigorifico y dejar cuajar.
Notas
Si no te quieres complicar con tantos limones puedes comprar zumo exprimido, el resultado es igual de bueno

 

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