Tarta de mousse de limón con gelatina de gin tonic, una tarta fresca para despedir el buen tiempo y ya meternos de lleno en el otoño a preparar la llegada de la Navidad. Tiene muchos pasos pero no es difícil seguirlos y el resultado es una tarta que parecerá de pastelería. Además es sin lactosa .
Tarta mousse de limón con gelatina de gin tonic
Tarta mousse de limón con gelatina de gin tonic, fresca, con un sabor muy rico y en la que no predomina el sabor de la ginebra.
Autor: badiolas
Cocina: Española
Tipo de receta: Postre
Raciones: 10
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
Para el bizcocho
- 2 huevos
- 60 gr de azúcar
- 60 gr de harina de repostería
- 1 pellizco de sal
Para el almíbar de limón
- 120 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- 30 gr de zumo de limón
Para la mousse de limón
- 250 gr de leche sin lactosa
- 1 sobre de gelatina de limón
- 200 gr de zumo de limón (más o menos el zumo de 4 limones)
- 1 lata pequeña de leche condensada sin lactosa (390 gr)
- 400 gr de nata para montar sin lactosa
Para la gelatina de gin tonic
- 6 hojas de gelatina
- 100 gr de agua
- 150 gr de azúcar
- el zumo de un limón (75 gr)
- 120 gr de ginebra
- 200 gr de tónica
- 4 o 5 rodajas finas de limón
Preparación
Para hacer el bizcocho
- Precalentar el horno a 180º.
- Poner la paleta mezcladora y echar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos a 40º velocidad 4. Al terminar programar otros 6 minutos sin temperatura, velocidad 4.
- Añadir la harina y la sal y mezclar 30 segundos velocidad 3. Quitar la paleta y terminar de mezclar con la espátula.
- Echar en el molde (26 cm) y hornear 12 minutos a 180º. Dejar enfriar sin desmoldar.
Para hacer el almíbar
- Poner al fuego en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón; cuando empiece a hervir dejar 5 minutos. Retirar y dejar templar.
Para hacer la mousse de limón
- Poner la leche en la jarra y calentar 5 minutos a 90º velocidad 1.
- Echar la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y mezclar 30 segundos velocidad 3.
- Añadir el zumo de limón y la leche condensada y programar 1 minuto velocidad 3. Sacar a un bol y reservar.
- Montar la nata programando 40 segundos velocidad 5. Sacar de la jarra y reservar.
- Cuando la crema de limón esté templada mezclar suavemente con la nata montada.
Para montar la tarta
- Empapar el bizcocho con el almíbar.
- Volcar la mezcla de limón y nata sobre la base de bizcocho. Meter a la nevera y dejar reposar 3 horas.
Para hacer la gelatina de gin tonic
- Hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
- Echar en la jarra el agua y el azúcar, programar 3 minutos a 100º velocidad 1.
- Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar 1 minuto velocidad 2.
- Agregar el zumo de limón, la ginebra y la tónica. Programar 30 segundos velocidad 3. Dejar templar y echar con mucho cuidado sobre la mousse de limón.
- Cortar unas rodajas de limón bien finas y poner sobre la gelatina.
- Llevar al frigorifico y dejar cuajar.
Notas
Si no te quieres complicar con tantos limones puedes comprar zumo exprimido, el resultado es igual de bueno
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