Tarta de mousse de limón con gelatina de gin tonic, una tarta fresca para despedir el buen tiempo y ya meternos de lleno en el otoño a preparar la llegada de la Navidad. Tiene muchos pasos pero no es difícil seguirlos y el resultado es una tarta que parecerá de pastelería. Además es sin lactosa .

Tarta mousse de limón con gelatina de gin tonic

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Tarta mousse de limón con gelatina de gin tonic, fresca, con un sabor muy rico y en la que no predomina el sabor de la ginebra.

badiolas

Cocina: española
Tipo de receta: postre
Raciones: 10

Tiempo de preparación: 4H
Tiempo de cocinado:: 42M
Tiempo total:: 4H 42M

Ingredientes

Para el bizcocho

2 huevos
60 gr de azúcar
60 gr de harina de repostería
1 pellizco de sal

Para el almíbar de limón

120 gr de agua
100 gr de azúcar
30 gr de zumo de limón

Para la mousse de limón

250 gr de leche sin lactosa
1 sobre de gelatina de limón
200 gr de zumo de limón (más o menos el zumo de 4 limones)
1 lata pequeña de leche condensada sin lactosa (390 gr)
400 gr de nata para montar sin lactosa

Para la gelatina de gin tonic

6 hojas de gelatina
100 gr de agua
150 gr de azúcar
el zumo de un limón (75 gr)
120 gr de ginebra
200 gr de tónica
4 o 5 rodajas finas de limón

Preparación

Precalentar el horno a 180º.
Poner la paleta mezcladora y echar los huevos y el azúcar, programar 6 minutos a 40º velocidad 4. Al terminar programar otros 6 minutos sin temperatura, velocidad 4.
Añadir la harina y la sal y mezclar 30 segundos velocidad 3. Quitar la paleta y terminar de mezclar con la espátula.
Echar en el molde (26 cm) y hornear 12 minutos a 180º. Dejar enfriar sin desmoldar.
Poner al fuego en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón; cuando empiece a hervir dejar 5 minutos. Retirar y dejar templar.
Poner la leche en la jarra y calentar 5 minutos a 90º velocidad 1.
Echar la gelatina de limón alrededor de las cuchillas y mezclar 30 segundos velocidad 3.
Añadir el zumo de limón y la leche condensada y programar 1 minuto velocidad 3. Sacar a un bol y reservar.
Montar la nata programando 40 segundos velocidad 5. Sacar de la jarra y reservar.
Cuando la crema de limón esté templada mezclar suavemente con la nata montada.
Empapar el bizcocho con el almíbar.
Volcar la mezcla de limón y nata sobre la base de bizcocho. Meter a la nevera y dejar reposar 3 horas.
Hidratar en agua fría las hojas de gelatina.
Echar en la jarra el agua y el azúcar, programar 3 minutos a 100º velocidad 1.
Añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar 1 minuto velocidad 2.
Agregar el zumo de limón, la ginebra y la tónica. Programar 30 segundos velocidad 3. Dejar templar y echar con mucho cuidado sobre la mousse de limón.
Cortar unas rodajas de limón bien finas y poner sobre la gelatina.
Llevar al frigorifico y dejar cuajar.

Notas

Si no te quieres complicar con tantos limones puedes comprar zumo exprimido, el resultado es igual de bueno