Vichyssoise de puerro y aguacate con langostinos

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Por Barbara G

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Aquí os dejo otro plato que os puede servir para la cena de Nochevieja, una Vichyssoise de puerro y aguacate con langostinos. La podéis tomar tanto como primer plato como servida en chupitos como entrante o picoteo. Lo bueno de esta receta es que la vichyssoise es una sopa que suele tomarse fría (aunque si la probáis caliente o tibia veréis que también está la mar de rica), por lo que podéis prepararla con antelación y tenerla lista para la hora de la cena sin complicaciones.

Habitualmente se utiliza nata para su elaboración pero yo en esta ocasión he usado leche evaporada para que sea un poco más ligera y así atenuar un poco los excesos de estos días. Podéis utilizar nata líquida en vez de leche evaporada si queréis que quede algo más cremosa.

Vichyssoise de puerro y aguacate con langostinos

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Una vichyssoise de fiesta gracias al toque especial del aguacate y los langostinos

Vichyssoise de puerro y aguacate con langostinos
  • Barbara G
  • Cocina: francesa
  • Tipo de receta: sopas
  • Raciones: 2-3
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 150 gr. de puerro (la parte blanca)
  • 20 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de aceite de oliva
  • 350 gr. de agua
  • 100 gr. de patata
  • 1/2 aguacate
  • 4 langostinos crudos
  • 100 gr. de leche evaporada
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • langostinos cocidos para decorar

Preparación

  1. Echar en la jarra el puerro cortado en trozos y picar 10 segundos a velocidad 5.

  2. Agregar la mantequilla y el aceite y cocinar durante 7 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.

  3. Incorporar 150 gramos de agua y programar 30 segundos a velocidad 5.

  4. Añadir la patata pelada y cortada a trozos, sal y pimienta al gusto, el agua restante (200 gramos) y cocinar durante 18 minutos, temperatura 100ºC a velocidad 2.

  5. Añadir los 4 langostinos pelados, una pizca de nuez moscada y la leche evaporada. Programar 8 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 3.

  6. Por último introducir el medio aguacate a trozos y triturar 30 segundos a velocidad 5.

  7. Dejar enfriar y una vez esté fría triturar durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta que la crema esté totalmente homogénea y sedosa.

  8. Servir en platos o chupitos y añadir unos langostinos cocidos enteros o a trocitos.


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