Para todos los vegetarianos y amantes de la verdura, hoy os presentamos estas deliciosas albóndigas de verduras.

El sabor final es muy rico y hemos cambiado la clásica harina de trigo por harina de maíz y de arroz sin gluten, para que la receta también sea apta para las personas celíacas.

Aunque no lo parezca a priori, es una receta muy completa y contundente, puesto que la patata triturada llena y sacia bastante, así que tendréis un segundo plato perfecto si tenéis invitados en casa.

Otra opción es hacer más cantidad y congelarlas en tuppers para tener siempre unas poquitas guardadas en el congelador.

Albóndigas de verduras

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Una receta que podrás usar para incluir verduras en el menú de los más pequeños.

Sonia Castro

Tipo de receta: entrantes
Calorías: 230
Raciones: 4

Tiempo de preparación: 13M
Tiempo de cocinado:: 51M
Tiempo total:: 1H 4M

Ingredientes

1 litro y medio de agua
1/2 kg de patatas
250 g de zanahoria
400 g de guisantes tiernos ya cocidos
2 huevos grandes
orégano molido
aceite de oliva
sal
harina de maíz sin gluten
harina de arroz sin gluten
700 g de tomate triturado
2 cebolletas tiernas medianas
azúcar blanca

Preparación

Lo primero que hacemos es ponernos a preparar las albóndigas, para ello pelamos las patatas, pelamos también las zanahorias y cortamos todo en rodajas.
Ponemos el agua en la jarra de la Mycook, añadimos un poquito de sal y un chorrito de aceite de oliva y llevamos a ebullición durante 13 minutos, a 120 º, velocidad 2. Colocamos las patatas y las zanahorias en el cestillo y dejamos que se cuezan, durante 20 minutos, a 120º, velocidad 2.
Abrimos la jarra, añadimos los guisantes y dejamos todo otros 5 minutos más, a 120º, velocidad 2.
Pasado el tiempo, sacamos las verduras, escurrimos muy bien y machacamos y trituramos en un bol grande hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos los huevos batidos, ponemos orégano molido al gusto y salamos.
Agregamos algo de harina de arroz a la masa, para que el conjunto no quede muy líquido.
Una vez conseguida la masa, vamos haciendo con las manos las albóndigas redondas y de tamaño similar.
Hechas las albóndigas, las rebozamos en harina de maíz y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, escurrimos en papel absorbente. Reservamos.
A continuación nos ponemos a preparar la salsa, con la jarra de la Mycook limpia, echamos 80 ml de aceite de oliva y programamos 1 minuto, a 120º, velocidad 1.
Agregamos las cebolletas peladas y cortadas en cuartos y sofreímos durante 5 minutos, a 120º, velocidad 1.
Añadimos el tomate triturado y programamos, colocando el cestillo invertido sobre la tapa, otros 7 minutos, a 120º , velocidad 1. Ponemos una pizca de azúcar para corregir la acidez y rectificamos de sal si hiciera falta.
Servimos nuestras albóndigas de verduras acompañadas de la salsa de tomate bien caliente por encima.