Albóndigas de verduras

Para todos los vegetarianos y amantes de la verdura, hoy os presentamos estas deliciosas albóndigas de verduras.

El sabor final es muy rico y hemos cambiado la clásica harina de trigo por harina de maíz y de arroz sin gluten, para que la receta también sea apta para las personas celíacas.

Aunque no lo parezca a priori, es una receta muy completa y contundente, puesto que la patata triturada llena y sacia bastante, así que tendréis un segundo plato perfecto si tenéis invitados en casa.

Otra opción es hacer más cantidad y congelarlas en tuppers para tener siempre unas poquitas guardadas en el congelador.

Ingredientes (4 personas)

• 1 litro y medio de agua
• 1/2 kg de patatas
• 250 g de zanahoria
• 400 g de guisantes tiernos ya cocidos
• 2 huevos grandes
• orégano molido
• aceite de oliva
• sal
• harina de maíz sin gluten
• harina de arroz sin gluten
• 700 g de tomate triturado
• 2 cebolletas tiernas medianas
• azúcar blanca

Elaboración

Lo primero que hacemos es ponernos a preparar las albóndigas, para ello pelamos las patatas, pelamos también las zanahorias y cortamos todo en rodajas.

Ponemos el agua en la jarra de la Mycook, añadimos un poquito de sal  y un chorrito de aceite de oliva y llevamos a ebullición durante 13 minutos, a 120 º, velocidad 2. Colocamos las patatas y las zanahorias en el cestillo y dejamos que se cuezan, durante 20 minutos, a 120º, velocidad 2.

Abrimos la jarra, añadimos los guisantes y dejamos todo otros 5 minutos más, a 120º, velocidad 2.

Pasado el tiempo, sacamos las verduras, escurrimos muy bien y machacamos y trituramos en un bol grande  hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos los huevos batidos, ponemos orégano molido al gusto y salamos.

Agregamos algo de harina de arroz a la masa, para que el conjunto no quede muy líquido.

Una vez conseguida la masa, vamos haciendo con las manos las albóndigas redondas y de tamaño similar.

Hechas las albóndigas, las rebozamos en harina de maíz y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, escurrimos en papel absorbente. Reservamos.

A continuación nos ponemos a preparar la salsa, con la jarra de la Mycook limpia, echamos 80 ml de aceite de oliva y programamos 1 minuto, a 120º, velocidad 1.

Agregamos las cebolletas peladas y cortadas en cuartos y sofreímos durante 5 minutos, a 120º, velocidad 1

Añadimos el tomate triturado y programamos, colocando el cestillo invertido sobre la tapa, otros 7 minutos, a 120º , velocidad 1. Ponemos una pizca de azúcar para corregir la acidez y rectificamos de sal si hiciera falta.

Servimos nuestras albóndigas de verduras acompañadas de la salsa de tomate bien caliente por encima.

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