Salsa bechamel sin leche

Recientemente he tenido que iniciar una dieta sin leche y he descubierto lo complejo que es comprar alimentos y cocinar para las personas con alergias e intolerancias. La alergia y la intolerancia a la proteína de leche de vaca (APLV e IPLV) es muy común en niños y lactantes pudiendo, incluso, pasar a través de la leche materna. Para las personas con intolerancia a la lactosa existen cada vez más productos en el mercado, no así para la APLV y IPLV. Casi todos los productos envasados llevan, incomprensiblemente, leche entre sus ingredientes (embutidos, bollería, panadería, cereales…).

Por ello, he tenido que experimentar cocinando nuevas recetas sin leche de vaca. Entre ellas, la bechamel, salsa que, por definición, lleva leche. Por eso aquí os presento esta versión de bechamel sin leche que podremos utilizar para preparar lasañas, musakas y cualquier otro plato que la lleve como ingrediente. Para darle un poco más de sabor, en ese caso he añadido cebolla.

Ingredientes (para 2 personas):

  • 75 g de cebolla
  • 30 g de aceite de oliva o de margarina vegetal
  • 2 cucharadas de harina (30 g)
  • 450 g de bebida de soja, arroz o avena
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Elaboración:

  • Calentar el aceite a 120º y velocidad 1-S, 1 minuto.
  • Agregar la cebolla pelada en trozos medianos y sofreír 5 minutos a 120º y velocidad 1-S.
  • Montar la paleta mezcladora y agregar la harina tamizada por un colador.
  • Añadir la leche vegetal y programar primero 5 minutos a 80º y velocidad 5 y luego otros 5 minutos a 100º y velocidad 5.
  • Si no queremos ver los trozos de cebolla, dar unos golpes de turbo.

Variantes y consejos:

  • Si utilizamos margarina es fundamental que verifiquemos que no contiene leche ni trazas de leche entre sus ingredientes.
  • Podemos emplear cualquier leche vegetal. En este caso yo he empleado leche de avena. La leche de soja no es recomendable para personas que padezcan del tiroides.
  • Si en lugar de harina de trigo utilizamos harina de maíz (Maizena), la receta también será apta para celiacos.
  • Hay que tener en cuenta a la hora de añadir la sal que la bebida vegetal tiene un sabor más dulzón que la leche.
  • En lugar de cebolla podemos agregar encurtidos, algo de tomate frito o unas yemas de huevo.

Más datos sobre la receta

Tiempo de preparación

Tiempo de cocinado

Tiempo total

Kilocalorías por ración 265

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